Chaque hôtesse trouvera pour elle-même une option intéressante pour cuisiner des cèpes. Famille, collègues, invités seront ravis, car ces préparations ne sont pas inférieures aux cèpes. Voici 6 recettes simples et plus complexes pour les cèpes marinés pour l'hiver.
Sélection et préparation des ingrédients nécessaires
Les champignons doivent être sélectionnés jeunes (non trop mûrs), forts, entiers (non ridés), sans signes de vers. À l'étape suivante, brossez le sol / sable, enlevez les feuilles, toutes sortes de déchets, les insectes. Coupez ensuite les extrémités des pattes et des racines (chanvre), triez par taille petit et grand tremble. Rincer immédiatement les champignons préparés pour la cuisson à l'eau claire et laisser sécher.
Utilisez de l'eau douce pour le rinçage.
Recettes décapant les cèpes pour l'hiver
Les moments nécessaires de décapage des cèpes, ce qui ne fait pas de mal à savoir:
- Vous pouvez cuisiner de deux façons: faire bouillir la marinade et verser la marinade;
- le décapage est recommandé le jour de la collecte;
- lors du lavage, retirer soigneusement pour ne pas froisser;
- doivent être prétraités rapidement, car ils peuvent perdre de leur saveur;
- les épices, les épices sont mieux ajoutées au goût, ne respectant pas la formulation standard;
- le sel est pris doux, propre, blanc;
- à partir de vieux champignons, la marinade ne sera pas de haute qualité, mais les cèpes eux-mêmes sont vagues;
- laisser les petits champignons intacts et couper les gros en morceaux;
- considéré comme prêt lorsque les sédiments cessent et que la marinade devient transparente;
- ne pas faire bouillir les cèpes avec du vinaigre pendant longtemps, car la plaque blanche de l'eau apparaîtra;
- assurez-vous de remuer, de sorte que les couches supérieure et inférieure bouillent uniformément.
Pour toutes les recettes culinaires ci-dessous: le récipient doit être stérilisé;
Recette simple
2 bidons de 0,5 l toutes les 30 minutes
grains de poivre noir
4 petits pois
Valeur nutritive pour 100 g:
- Enlever les débris, couper les racines sur la jambe, rincer dans plusieurs eaux. Attendez qu'il soit sec.
- Mettez dans un récipient approprié pendant 20 minutes. Remuer délicatement avec une cuillère en bois pour ne pas brûler jusqu'au fond, retirer la mousse.
- Ajouter le sel et les épices en fin de cuisson. Pour interférer. Laissez bouillir.
- Emballage chaud dans des bocaux en verre. Versez le jus et roulez.
Au vinaigre sans stérilisation
2 canettes de 0,5 l1 heure
grains de poivre noir
10 petits pois
Valeur nutritive pour 100 g:
- Rincer à l'eau courante, attendre qu'il s'écoule.
- Transférer dans un récipient pratique, verser de l'eau à ébullition, laisser mijoter pendant 15 minutes. à feu doux. Remuer périodiquement (soigneusement, sans endommager la structure des champignons), retirer la mousse telle qu'elle apparaît.
- Décolle. Versez dans une passoire. Rincez abondamment. L'eau doit s'écouler.
- Mettez de l'eau bouillante, du sel. Ajouter le sucre et les épices à l'eau bouillante. Laissez bouillir 5 minutes.
- Trempez-y les champignons, versez le vinaigre. 20 minutes la cuisson, assurez-vous d'enlever la mousse et en remuant avec une cuillère à fentes / cuillère en bois.
- Lavez l'aneth, épluchez l'ail et placez les boîtes au fond.
- Disposez bien les cèpes. Verser avec la marinade (assurez-vous d'en retirer la feuille de laurier), rouler.
Tu sais Dans les années d'avant-guerre, les champignons étaient fermés dans des tonneaux en bois. L'exigence était un cornichon dans des bacs d'au moins 15%, mais pas plus de 18%.
Aux feuilles d'aneth et de cassis
2 bidons de 0,5 l toutes les 30 minutes
feuilles de cassis
7-10 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
- Prétraiter, laver dans plusieurs eaux.
- Envoyer dans une casserole bouillante, après avoir séché les champignons. Endormez-vous là-bas: sel, sucre, vinaigre, feuilles de cassis propres, branches d'aneth lavées. À ébullition, laissez reposer 20 minutes. (feu lent). Afin de ne pas brûler, mélanger, retirer la mousse avec une cuillère.
- Disposez les cèpes chauds dans des bocaux.
- Filtrez la marinade, laissez bouillir.
- Remplissez. Couvrir les berges avec des couvercles, stériliser pendant 20 minutes, puis rouler.
Tu sais Pour réduire l'assombrissement, les cèpes sont trempés pendant 30 minutes. dans une solution faible d'acide citrique à 0,5%.
Chapeaux marinés
3 canettes de 0,5 l1 heure 30 minutes
chapeaux de cèpes
1,5 kg
grains de poivre noir
10 petits pois
Valeur nutritive pour 100 g:
- Trier, bien laver.
- Séparez les bouchons, s'ils sont grands - coupez-les en parties à peu près égales.
- Faire bouillir de l'eau dans un récipient émaillé, ajouter du sel. Mettez des chapeaux de champignons. Une fois l'ébullition commencée, cela prendra encore 20 minutes. Retirer la mousse avec une cuillère / cuillère à fentes.
- Ajoutez ensuite des tranches d'oignon, des épices. Faire bouillir pendant 7 à 10 minutes.
- Versez le sucre, versez le vinaigre. Laisser encore 10 minutes.
- Remplissez les bocaux avec une cuillère à fentes de champignons, oignons, feuilles de laurier. Versez la marinade et roulez.
Important! Les cèpes insuffisamment cuits deviennent acides et les trop cuits deviennent flasques, perdant de leur valeur.
Aux graines de moutarde
4 canettes de 0,5 l3 jours
Valeur nutritive pour 100 g:
- Peler la racine de raifort, laver, hacher finement.
- Versez de l'eau dans un récipient, ajoutez le raifort, la poudre de moutarde, le piment de la Jamaïque. Cuire 40 minutes. à feu doux.
- Laissez infuser 10 heures.
- Pré-préparer les cèpes, cuire, rincer.
- Faire bouillir la marinade, avec l'ajout de sucre, de sel, d'acide acétique. Laisser bouillir 10 minutes, laisser refroidir.
- Habillez avec des champignons de marinade froids. Sortez pendant 2 jours.
- Emballez les champignons sur un récipient.
- Filtrez la marinade, versez-les.
- Fermez les canettes avec des bouchons en nylon. Transférer dans une pièce fraîche sans humidité. Assurez-vous que les champignons sont toujours recouverts de marinade.
Important! Pendant la stérilisation, les bocaux ne doivent pas toucher les murs, car ils sont fissurés. Les banques d'un volume de 0,5 l se réchauffent pendant 12 à 15 minutes.
Avec de l'acide citrique
2 canettes de 0,5 l3 heures 30 minutes
acide citrique
1,5 cuillère à café
grains de poivre noir
10 petits pois
Valeur nutritive pour 100 g:
- Rincer, sécher.
- Mettez les cèpes dans l'ustensile, versez de l'eau, laissez mijoter jusqu'à 3 heures et changez l'eau. Retirez la mousse telle qu'elle apparaît.
- Faire bouillir l'eau avec des épices, du citron, du sucre et du sel.
- Jeter dans une passoire et rincer les champignons à l'eau.
- Verser dans la marinade et cuire encore 15 minutes.
- Transférer les champignons dans des bocaux, verser la marinade et fermer.
Caractéristiques du stockage des flans
Conditions de stockage: manque de soleil, température inférieure à 8 degrés. La durée de conservation des champignons marinés peut aller jusqu'à un an.
Tu sais Les bolets sont similaires aux cèpes: la même forme du chapeau, la même hauteur et la même épaisseur des jambes.
Ces recettes sont à la fois savoureuses et saines. Les champignons reconstitueront le corps avec des vitamines, des minéraux et des fibres.
Le bolet est classé comme une espèce précieuse de champignons, en raison de sa composition:
| Écureuils | environ 4% |
| Fibre | environ 2% |
| Glucides | environ 1,5% |
| Substances minérales | environ 1,5% |
| Les graisses | environ 1% |
Ils contiennent des vitamines A, B, B1, C, PP, une grande quantité de fer, de phosphore, de potassium. Mais ne l'utilisez pas en très grande quantité pour les maladies du foie et des reins.
Les champignons marinés sont bons seuls, mais ils seront parfaits avec de la viande, des pommes de terre et des salades. Le temps consacré à la cuisine sera payant en hiver.
