Les girolles sont des champignons très savoureux, qui ont servi de base à leur utilisation dans la préparation de divers plats, non seulement en Russie mais aussi dans les pays voisins. Ayant correctement sélectionné des ingrédients supplémentaires, il y a toutes les chances de mettre en évidence leur goût et de créer un véritable travail culinaire, qui peut être un excellent ajout non seulement à une table décontractée, mais aussi à une table de fête. Quelles recettes les maîtresses doivent-elles prêter attention et comment préparer correctement les girolles pour une utilisation en cuisine - cela sera discuté plus tard.
Préparation des ingrédients
Malgré le fait que chaque recette possède son propre ensemble d'ingrédients caractéristiques, au moins un pour eux sera toujours commun - les girolles elles-mêmes. Leur préparation commence par le nettoyage des débris forestiers (aiguilles, mousse, feuilles collantes des arbres et des bâtons), le lavage dans de grandes quantités d'eau avec un trempage pendant 10 minutes (pendant ce temps, tous les déchets lourds accumulés dans les champignons devraient se déposer au fond du réservoir, et autres lumières les particules vont flotter à la surface).
À l'avenir, les champignons déjà purs devraient être éliminés des parties pourries et, pour une plus grande tranquillité d'esprit, faire bouillir dans de l'eau légèrement acidifiée pendant 10 minutes (afin qu'ils puissent conserver leur couleur vive saturée). En ce qui concerne la sélection et la préparation d'autres ingrédients, les principes standard de fraîcheur et de pureté maximales s'appliquent.
Tu sais Les girolles sont considérées comme les plus riches en champignons de la vitamine C, donc leur consommation régulière devrait contribuer à renforcer le système squelettique humain, en améliorant les caractéristiques de la peau, des ongles et des cheveux.
Tous les légumes ou fruits doivent être lavés et pelés si nécessaire. Si nous parlons d'un plat avec des pâtes, il est préférable d'utiliser uniquement des options de variétés de blé dur qui ne bouilliront pas et ne se transformeront pas en bouillie.
Recettes de girolles
À l'aide de girolles, vous pouvez cuire pratiquement tous les mêmes aliments qu'avec d'autres champignons, en les ajoutant aux premier et deuxième plats, ou en cuisinant comme un chef-d'œuvre culinaire indépendant. Dans tous les cas, il vaut la peine de connaître plusieurs options pour servir cet ingrédient à la table.
Spaghetti aux girolles italiennes
435 minutes
spaghetti italien
400-500 g
poitrine ou bacon fumé cru
300 g
Calories (valeur énergétique) pour 100 g:
- Peler les champignons et rincer à l'eau froide courante, sans trempage ni ébullition.
- Couper le bacon en tranches et hacher l'oignon en cubes.
- Coupez les grosses girolles en petits morceaux et laissez les petites dans leur forme originale.
- Trempez les spaghettis dans de l'eau bouillante légèrement salée et pendant qu'ils bouillent, faites frire le bacon dans une poêle jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse.
- Ajouter les oignons au bacon et les faire revenir jusqu'à ce que la même croûte dorée se forme sur les parties du légume.
- Versez les girolles préparées dans la poêle, ajoutez du sel (compte tenu de la salinité du bacon lui-même) et du poivre moulu, mélangez à nouveau le tout et laissez-le sur le feu jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore des champignons.
- Versez la crème dans le mélange et, en ajoutant le persil finement haché, mélangez à nouveau, en frémissant à feu moyen pendant cinq minutes.
- N'ajoutez pas légèrement les spaghettis (ils doivent rester suffisamment fermes), jetez-les dans une passoire, en attendant que l'eau s'écoule complètement.
- Transférer les pâtes dans le mélange de champignons crémeux, mélanger et laisser mijoter le tout en place pendant quelques minutes de plus.
Important! En cours de torréfaction, le bacon libère de la graisse, de sorte que l'huile de tournesol supplémentaire n'est pas nécessaire du tout, ou vous pouvez en utiliser une quantité limitée au tout début de la friture. Il est bon de faire frire sur la graisse obtenue à partir du bacon et de tous les autres ingrédients requis par la recette.
Pâtes aux girolles
330 minutes
crème (peut être remplacée par de la crème sure)
250 g
Fromage parmigiano
goûter
Calories (valeur énergétique) pour 100 g:
- Réchauffez bien la poêle, mettez la farine dedans et spasser.
- Refroidissez un peu la poêle et ajoutez le beurre aux oignons pelés et finement hachés.
- Frire légèrement le mélange de tous les côtés, y ajouter des champignons hachés afin que les girolles soient également légèrement frites.
- Versez la crème dans un récipient rempli et mélangez bien avec le reste des ingrédients.
- Saler et poivrer un peu le futur plat, mélanger 2 feuilles de laurier de taille moyenne et laisser mijoter encore 10 minutes en remuant constamment.
- Faire bouillir les pâtes, en égoutter l'eau, puis transférer dans le mélange de champignons, mélanger et réchauffer pendant une minute.
- Saupoudrer le plat de fromage avant de servir.
Important! Si après avoir ajouté la crème, la sauce semble trop épaisse, le lait contribuera à la rendre moins probable (généralement 1 cuillère à soupe suffit).
Soupe diététique de purée de chanterelles
325 minutes
girolles (peuvent être congelées)
300 g
huile végétale (raffinée)
1 cuillère à soupe l
pain noir (un peu rassis)
30 g
Calories (valeur énergétique) pour 100 g:
- Peler et couper en petits cubes d'ail (10 g) et d'oignons.
- Mettez-les dans une casserole avec les girolles et faites-les revenir à feu doux pendant 10 minutes.
- Faites frire une tranche de pain brun dans un grille-pain ou dans une autre poêle, mais sans ajouter d'huile.
- Râper le pain grillé des deux côtés avec l'ail restant.
- Cassez le pain préparé en petits morceaux.
- Transférer le mélange de champignons dans un mélangeur et verser un peu d'eau bouillie, les fouetter dans une purée, atteignant la densité requise de la soupe.
- Versez le plat fini dans un bol et saupoudrez de chapelure brune sur le dessus.
Recettes de Julia Vysotskaya
Les recettes de préparation de divers plats du programme culinaire populaire de Julia Vysotskaya sont probablement familières à de nombreuses femmes au foyer, il vaut donc la peine d'envisager plusieurs recettes à base de girolles délicieuses et croustillantes.
Tagliatelles aux girolles
535 minutes
poivre noir fraîchement moulu
5 g
Calories (valeur énergétique) pour 100 g:
- Laver et couper en plusieurs parties les plus gros champignons. Peler et hacher l'ail avec des assiettes épaisses.
- Mettez dans une casserole 2-3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre et versez le tout d'olive, puis faites revenir l'ail haché sur le mélange résultant (2-3 minutes de friture seront suffisantes).
- Versez les girolles dans la poêle, salez et poivrez-les bien, puis mettez-les sans couvercle pendant 15 à 20 minutes. Il est préférable d'ajouter du sel et du poivre au tout début de la cuisson, afin que le plat absorbe toutes les odeurs.
- Pendant la cuisson des champignons, faites bouillir les tagliatelles dans de l'eau salée et jetez-les dans une passoire.
- Râper le fromage sur une râpe à gros flocons et hacher finement le persil.
- Mélanger les pâtes aux champignons, saupoudrer de fromage, de persil et saupoudrer légèrement d'huile d'olive.
Recette vidéo
Tu sais Contrairement à la croyance populaire, le nom du champignon «renard» ne vient pas du mot "renard", mais du vieil adjectif russe "renard", c'est-à-dire jaune. Il s'avère que, dans les deux cas, la raison du nom des animaux et des plantes était leur couleur.
Salade tiède aux girolles
230 minutes
poivre noir (moulu)
2 g
Calories (valeur énergétique) pour 100 g:
- Peler et hacher finement l'oignon et l'ail.
- Éplucher et laver les champignons, en les laissant dans une passoire jusqu'à ce que l'eau s'écoule complètement.
- Râper le fromage à pâte dure sur une râpe grossière.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Versez les girolles dans un bol, mélangez-les avec du sel et du poivre moulu, puis laissez mijoter dans une casserole pendant 10 minutes (ne fermez pas le couvercle).
- Pressez le jus d'un demi-citron et mélangez-le avec l'huile d'olive restante, le sel et le poivre.
- Laver, sécher et couper les feuilles de salade verte en les versant avec la sauce préalablement préparée.
- Déposer délicatement les champignons mijotés sur les feuilles et saupoudrer de fromage râpé.
Recette vidéo
Bruschettas aux girolles, céleri et oignons verts
425 minutes
poivre noir (moulu)
2 g
sel (de préférence de la mer)
2 g
Calories (valeur énergétique) pour 100 g:
- Racine de céleri pelée et coupée en dés moyens.
- Chauffer 2 cuillères à soupe dans une casserole. cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir les légumes hachés.
- Pelez et hachez l'oignon préparé en petits anneaux, épluchez l'ail, écrasez d'abord la surface du couteau, puis hachez-le bien avec une lame.
- Ajoutez l'oignon et l'ail au céleri, salez bien et poivrez-les, pour obtenir une répartition uniforme des épices dans le mélange.
- Pelez les girolles, coupez les gros morceaux en plusieurs morceaux et mettez tous les champignons dans une poêle avec le céleri.
- Après avoir mélangé tous les ingrédients et les avoir réchauffés un peu à feu doux, versez les feuilles de thym sur eux et faites revenir les girolles jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Saupoudrer les tranches de pain de seigle préparées d'un côté avec de l'huile d'olive et les déposer sur le même côté dans une poêle préchauffée. Après avoir rôti des deux côtés, le pain doit rester moelleux et ne pas croquer, donc ne pas trop cuire.
- Transférer les girolles au céleri sur le pain frit et décorer le plat avec des oignons verts hachés.
Savoir collecter et cuire correctement les girolles peut diversifier considérablement le régime alimentaire de votre famille, d'autant plus qu'il existe de très nombreuses recettes. Cependant, la façon de cuisiner les champignons, que ce soit pour les faire frire ou mieux les faire cuire sous forme de soupe, dépend des préférences personnelles du ménage, alors choisissez toujours l'option qui vous convient le mieux.
