Sur le grill, vous pouvez cuisiner une grande variété de plats délicieux et sains. Un endroit spécial parmi eux est le poisson au four, en particulier la dorade. Sa viande a un goût sucré agréable, qui se révèle étonnamment après la friture sur charbon de bois. Ensuite, vous apprendrez à choisir et à préparer la carcasse d'une dorade, ainsi qu'à vous familiariser avec les meilleures recettes.
Sélection et préparation des ingrédients
Si vous êtes pêcheur et attrapez vous-même la dorade, vous pouvez être sûr que le produit est frais. L'essentiel est de ne pas le laisser longtemps dans un état non nettoyé, car la carcasse deviendra inutilisable en quelques heures. Lors de l'achat sur le marché ou en magasin, vous devez soigneusement considérer le choix.
Inspectez soigneusement la carcasse: une dorade fraîche doit avoir une élasticité. Si vous appuyez dessus avec votre doigt, la peau devrait se redresser rapidement. En outre, la qualité du produit est vérifiée par la cavité interne des branchies - il doit avoir une couleur rougeâtre sans brun, gris ou vert. Les yeux du poisson sont généralement convexes, brillants. S'ils sont nuageux, cela peut signifier que la carcasse a été stockée trop longtemps, peut-être dans de mauvaises conditions.
Avant d'envoyer du poisson au feu, il doit être nettoyé. Les écailles sont enlevées avec un couteau ou un outil spécialement conçu à cet effet. Afin de maintenir une pureté maximale dans le processus, vous pouvez placer la carcasse dans un bassin profond avec de l'eau. Lorsque le poisson est complètement nettoyé, le ventre est déchiré et les entrailles sont retirées. Peut-être que vous rencontrez du caviar - vous pouvez également préparer divers plats délicieux.
Important! Lors de la préparation du poisson entier, il est recommandé d'enlever les branchies, car elles donneront un goût d'amertume.
Recettes pour la cuisson de la dorade sur un gril à charbon
La dorade grillée peut être frite de plusieurs façons. Quelqu'un aime envelopper le poisson dans du papier d'aluminium, en ajoutant des légumes et des épices, et quelqu'un aime une croûte frite assaisonnée d'épices préférées. Si vous essayez de faire cuire une carcasse de dorade pour la première fois, utilisez des recettes simples et éprouvées.
Dans une feuille aux épices
41 heures 10 minutes
poivre noir moulu
goûter
Valeur nutritive pour 100 g:
Étalez la carcasse de la dorade sur la planche, saupoudrez de sel, de poivre, assaisonnez d'un côté et frottez doucement tous les ingrédients.
Transférer le poisson assaisonné sur le papier d'aluminium et répéter la procédure après avoir traité le deuxième baril.
Dévissez l'abdomen et l'intérieur, salez et poivrez, saupoudrez d'assaisonnement. Laissez la carcasse pendant 30 minutes, afin que la viande soit bien saturée de marinade.
Pendant que la carcasse décapage, il est temps de faire un feu. Il est préférable dans ce cas de le faire cuire sur un barbecue, mais si cela n'est pas possible, vous pouvez utiliser le barbecue habituel.
Avant de cuire le poisson, vous pouvez éventuellement le saupoudrer d'herbes (persil, aneth, etc.).
Enveloppez la carcasse marinée préparée hermétiquement avec du papier d'aluminium afin qu'il n'y ait pas de lacunes.
Mettez le poisson sur le gril et envoyez-le au barbecue. De dessus, il est souhaitable de couvrir avec un couvercle en métal afin que le plat soit bien cuit à l'intérieur.
Faire cuire la carcasse d'un côté pendant 25-30 minutes, puis la retourner de l'autre côté et continuer à frire pendant 15 minutes supplémentaires.
Retirez le poisson fini du feu, déployez. La couche de papier d'aluminium, qui est directement adjacente à la carcasse, doit être enlevée très soigneusement afin que la peau ne s'en détache pas. La dorade est disposée sur un plat et servie sur la table. Si vous n'avez pas ajouté de greens lors du ravitaillement, vous pouvez le faire maintenant.
Étalez la carcasse de la dorade sur la planche, saupoudrez de sel, de poivre, assaisonnez d'un côté et frottez doucement tous les ingrédients.
Transférer le poisson assaisonné sur le papier d'aluminium et répéter la procédure après avoir traité le deuxième baril.
Dévissez l'abdomen et l'intérieur, salez et poivrez, saupoudrez d'assaisonnement. Laissez la carcasse pendant 30 minutes, afin que la viande soit bien saturée de marinade.
Pendant que la carcasse décapage, il est temps de faire un feu. Il est préférable dans ce cas de le faire cuire sur un barbecue, mais si cela n'est pas possible, vous pouvez utiliser le barbecue habituel.
Avant de cuire le poisson, vous pouvez éventuellement le saupoudrer d'herbes (persil, aneth, etc.).
Enveloppez la carcasse marinée préparée hermétiquement avec du papier d'aluminium afin qu'il n'y ait pas de lacunes.
Mettez le poisson sur le gril et envoyez-le au barbecue. De dessus, il est souhaitable de couvrir avec un couvercle en métal afin que le plat soit bien cuit à l'intérieur.
Faire cuire la carcasse d'un côté pendant 25-30 minutes, puis la retourner de l'autre côté et continuer à frire pendant 15 minutes supplémentaires.
Retirez le poisson fini du feu, déployez. La couche de papier d'aluminium, qui est directement adjacente à la carcasse, doit être enlevée très soigneusement afin que la peau ne s'en détache pas. La dorade est disposée sur un plat et servie sur la table. Si vous n'avez pas ajouté de greens lors du ravitaillement, vous pouvez le faire maintenant.Recette vidéo
Dans une feuille aux épices
Important! Pour rendre la dorade mieux salée, les coupes longitudinales sont faites de deux côtés avec un couteau par incréments de 1,5–2 cm
Pas de papier d'aluminium avec de la mayonnaise
44 heures
poivre noir moulu
goûter
Valeur nutritive pour 100 g:
Il est bon de râper la carcasse de brème avec du sel des deux côtés et à l'intérieur.
Faites de même avec de la mayonnaise et du poivre noir. La quantité de poivre à verser dépend de la gravité des plats que vous préférez. En moyenne, passez 1 cuillère à café de chaque côté et un peu moins à l'intérieur.
Saupoudrer les incisions sur le poisson avec du jus de citron fraîchement pressé, en étalant doucement la viande.
Vous devez maintenant faire mariner la carcasse pendant 2,5 à 3 heures afin qu'elle soit complètement saturée.
Avant d'envoyer du poisson au barbecue, il doit être graissé avec de l'huile. Ceci est fait de sorte qu'il ne brûle pas sur les coins ouverts. Il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive, mais si ce n'est pas le cas, l'huile végétale convient également. La carcasse est traitée avec une brosse spéciale ou un tampon de gaze.
Le poisson huilé est disposé sur une grille, frit pendant 30 à 40 minutes, se retournant de temps en temps. Séparément, vous pouvez faire frire les oignons, les tomates en demi-anneaux et décorer le plat de poisson, en étalant les légumes sur les bords. Une bonne finition serait une poudre d'herbes fraîches.
Recette vidéo
Pas de papier d'aluminium avec de la mayonnaise
Tu sais La plus grande daurade capturée aujourd'hui mesure 82 cm de long et 6,5 kg.
La cuisson de la dorade sur le bûcher apportera beaucoup d'émotions positives. Sur la base de ces recettes, vous pouvez expérimenter vous-même, y compris dans la recette de nouveaux ingrédients qui donneront au poisson un goût et un arôme individuels, qui raviront sans aucun doute votre famille et vos amis.
