Les tomates roses ont acquis une grande popularité parmi les jardiniers et les experts culinaires en raison de leur goût incroyable, de leur pulpe charnue et de leur peau fine, ainsi que de leur capacité à cultiver facilement des tomates dans un chalet d'été. Mais la saison estivale se termine rapidement et en hiver, je veux continuer à utiliser des fruits sains. À propos de la mise en conserve de tomates roses pour l'hiver cet article.

Les meilleures recettes pour la conservation des tomates roses pour l'hiver

Il existe de nombreuses variétés de tomates roses, mais les fruits ont des caractéristiques de base similaires. Denses, brillants et de goût sucré lorsqu'ils sont conservés, ils seront un excellent élément supplémentaire à divers plats.

Les méthodes les plus populaires pour fermer les tomates:

1. Conservation.
2. Décapage.

Les solanacées se combinent parfaitement en cuisine avec des épices et des tomates d'autres variétés, divers légumes et même du sucre. Voici les meilleures façons de faire des tours.

En conserve

La conservation des tomates roses peut durer tout un hiver. Il existe de nombreuses recettes. Ils diffèrent non seulement par la différence de marinade, mais aussi par le goût et la texture des tomates après mise en conserve.

Recette classique

Le filage des tomates selon la recette classique nécessite un récipient pré-préparé pour le produit principal. Une boîte de conserve ne doit pas présenter de défauts (fissures ou fragments). Il est lavé délicatement, brûlé à l'eau bouillante. Pour la conservation, choisissez des banques d'un volume de 3 l (ou moins). Les recettes sont basées sur 3 litres.

Les principales composantes de la conservation:

• tomates roses - 1,5 kg;
• ail - 1-2 têtes;
• poivron doux et amer;
• persil;
• vinaigre - 50 g;
• sel - 25 g;
• raffiné - 80 g.

Étapes de préparation de la pièce:

1. Prenez des tomates de taille moyenne avec une densité suffisante. Il n'est pas recommandé de prendre des fruits trop mûrs, car pendant le traitement, il y a une probabilité de rupture de la pelure, alors la tomate perdra son aptitude à la filature.
2. Lavez soigneusement les légumes.
3. La prochaine étape est la stérilisation. Le réservoir est rempli d'eau. Lorsqu'il se réchauffe à + 100 ° C, réduisez la chaleur. Vaporisez la boîte avec de la vapeur.
4. Saler la saumure, ajouter le sucre. Porter à ébullition, verser le vinaigre. La préparation de la saumure est terminée.
5. Remplissez le pot d'herbes, de tomates et d'ail.
6. Versez les tomates avec de la saumure.
7. Roulez la boîte. Mettez-la à l'envers, laissez refroidir une journée.

En gelée

Il existe une extraordinaire recette de conservation des tomates à base de gélatine. Les tomates ne perdent pas leur goût et sont enrichies d'un arrière-goût délicat.

Préparez les principaux éléments de la conservation:

• tomates - 300-350 g;
• oignons - 1/2 légumes de taille moyenne;
• l'ail
• feuille de laurier - 1 pc .;
• l'aneth;
• poivre noir (granulé) - 2-3 pois;
• sucre - 40 g;
• sel - 45 g;
• agar-agar (gélatine) - 4 g.

Important! DPour un tel salage, il est recommandé de prendre des boîtes d'un volume de - 0,5 - 0,7 litre, car lors de la ponte, les tomates seront coupées en tranches et non empilées entières.

Le processus lui-même est le suivant:

1. Laver le composant principal (tomates), coupé en tranches et oignons pelés en demi-anneaux, hacher finement l'ail à l'aneth.
2. Rives lavées stérilisées.
3. Déposer les tomates, l'oignon, l'ail, l'aneth, le laurier, le poivre en couches dans un bocal.
4. Verser de l'agar-agar (gélatine) avec de l'eau chauffée à + 100 ℃, laisser reposer pendant une heure jusqu'à ce que la masse de gelée gonfle. Placer ensuite dans un bain-marie et dissoudre en une masse homogène, mais sans porter à ébullition.
5. Pour préparer la marinade, versez 2,5 tasses d'eau pure, de sel et de sucre dans le récipient sélectionné pour ce processus. Porter à ébullition.
6. Nous mélangeons la solution de gélatine avec la marinade (la masse de gélatine doit être versée à travers un tamis fin ou une étamine). Mettez la garniture sur le feu, portez à ébullition.
7. Versez un pot de tomates avec de la marinade chaude et roulez.
8. Laissez la conservation refroidir complètement, en enveloppant les boîtes dans une couverture.

Vidéo: tomates en gelée

Doux

Les tomates en conserve sucrées deviendront certainement la fierté de toute femme au foyer.

La quantité de produits ci-dessous est calculée sur 3 l:

• tomates - 3 kg;
• sel - 60 g;
• sucre - 80 g;
• vinaigre 9% - 60 g;
• persil - une branche;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• piment de la Jamaïque - 2-3 pièces;
• poivre noir - 5–7 pois;
• ail - 3-4 gousses.

La séquence de vos actions:

1. Placer le réservoir d'eau sur le poêle, porter à + 100 ℃.
2. Lavez soigneusement les légumes.
3. Mettez le persil, l'ail, les tomates dans un bocal.
4. Ajouter deux types de poivre granulé sur le dessus.
5. Remplissez les bidons d'eau bouillante.
6. Couvrir le pot, détecter pendant un quart d'heure, puis filtrer l'eau dans la casserole.
7. Mettez le poêle. L'eau doit bouillir à nouveau, puis la remplir d'un bol de tomates.
8. Couvrez la pièce pendant 15 à 20 minutes.
9. Répétez le processus: versez de l'eau du pot dans la casserole, en mettant du poivre et du laurier. Mettez le poêle, chauffez à + 100 ℃.
10. Versez le sucre et le sel dans un pot.
11. Versez la marinade bouillie dans un récipient avec des tomates, en ajoutant 18 ml de vinaigre.
12. Les couvercles pré-stérilisés enroulent le pot.
13. Mettez la pièce à chauffer. Garnissez d'une serviette.

Vidéo: tomates sucrées en conserve

Pas de stérilisation

Important! La préparation de tomates en conserve sans stérilisation prend beaucoup moins de temps qu'avec la stérilisation, et le goût des produits est presque indiscernable.

Composants nécessaires:

• tomates - 3 kg;
• ail - 1,5 têtes;
• vinaigre 9% - 1,5 cuillère à café;
• eau - 1,5 l;
• sel - 75 g;
• sucre - 180 g;
• poivre - 10–11 pièces;
• clous de girofle - 10–11 pièces;
• feuilles de cassis - 3 pièces;
• branche d'aneth - 3 pcs.

Les produits sont conçus pour une boîte de 3 litres.

Recette de tomate:

1. Feuilles de cassis lavées, des inflorescences d'aneth sont placées au fond du pot.
2. Lavez le produit principal en retirant la tige. À l'endroit où se trouvait la tige, faites une petite empreinte, placez-y l'ail.
3. Remplissez un pot de tomates farcies.
4. Versez-les avec de l'eau bouillante préparée, couvrez. Laisser agir 10 minutes.
5. Préparez la saumure en versant du sucre, du sel, des clous de girofle dans l'eau pour créer une saveur unique.
6. Faire bouillir la saumure pendant 10 minutes.
7. Filtrez l'eau du pot, ajoutez les pois poivrés.
8. Remplissez le récipient avec la saumure préparée, ajoutez le vinaigre.
9. Roulez le pot, retournez-le, enveloppez-le avec une couverture. Laissez refroidir.

Tu sais Il est nécessaire d'isoler la boîte avec conservation après fermeture pour qu'elle refroidisse progressivementsinon, le récipient se fissurera en raison d'une forte baisse de température.

Avec de l'acide citrique

Un spin avec l'ajout d'acide citrique ravira les amateurs d'aliments acides.

Les principaux composants:

• tomates - 3 kg;
• feuilles de cassis;
• inflorescences d'aneth;
• feuilles de raifort;
• poivre granulé - 3 pièces;
• ail - 1-2 gousses;
• eau - 1 l;
• sel - 25 g;
• sucre raffiné - 60 g;
• acide citrique - 1 c.

Après avoir préparé tout ce dont vous avez besoin, vous pouvez procéder:

1. Laver les groseilles, les inflorescences d'aneth, le raifort, les tomates.
2. Mettez les légumes verts, l'ail et le poivre dans un bol en rotation.
3. Dans les tomates, faites des trous autour de la tige avec une brochette. Mettez-les dans un bocal.
4. Remplissez le récipient de nourriture avec de l'eau bouillante, couvrez. Réserver de 5 à 10 minutes.
5. Faites un remplissage. Il faut saler, sucre, ajouter de l'acide citrique à l'eau, chauffer à + 100 to. Faire bouillir la garniture à feu doux pendant environ 9 minutes.
6. Égoutter l'eau des bidons, les remplir avec le remplissage fini, rouler.
7. Retournez le vaisseau, créant de la chaleur supplémentaire avec un plaid. Un jour plus tard, vous pouvez nettoyer le garde-manger.

Vidéo: tomates marinées à l'acide citrique

À la moutarde

La recette des tomates en conserve à la moutarde en poudre vous ravira avec une nuance de goût de saumure non standard, une finale épicée. Un gros plus d'une telle torsion: vous ne pouvez pas le saler.

Composants

• tomates - 2 kg;
• poivre noir - 10 pièces;
• piment de la Jamaïque - 7 pièces;
• vinaigre 9% - 18 ml.;
• feuille de laurier;
• inflorescence d'aneth;
• ail - 3 gousses;
• feuilles de raifort;
• piment - 1 pc .;
• poudre de moutarde - 15 g;
• eau - 2 l;
• sucre - 40 g;
• sel - 25 g.

Le calcul des produits est donné en tenant compte de la capacité de 3 litres.

Recette de tomate à la moutarde:

1. Le récipient sélectionné est rempli d'ail, de noir et de piment de la Jamaïque, lavé avec des herbes, du piment, coupé le long.
2. Les tomates pures sont placées dans un pot, laissant 2 cm jusqu'au cou.
3. Chauffer l'eau à + 100 ℃, ajouter le sel et le sucre. Faire bouillir encore 3 minutes.
4. Versez la solution préparée dans un bocal et ajoutez le vinaigre. Le volume de liquide dans le pot doit être jusqu'au cou. Nous cachons les restes de la saumure dans le réfrigérateur pour une utilisation future.
5. Couvrez le col de la boîte avec de la gaze. Passez la poudre de moutarde à travers.
6. Mettez un couvercle en plastique sur le pot. Attendez 10 jours pour que les tomates soient infusées.
7. Après 10 jours, versez le reste de la sauce et roulez les boîtes.
8. La billette peut être placée dans le garde-manger pour d'autres conserves d'hiver.

Mariné

La marinade est une solution tout aussi populaire pour fermer les tomates. Le vinaigre, le sucre raffiné et le sel transforment le produit principal en légume juteux, le remplissant d'une douceur et d'un piquant inhabituels. Vous trouverez ci-dessous les moyens les plus intéressants de décapage des solanacées.

Recette simple

La simplicité de cette méthode est que l'ensemble du processus de mise en conserve est simple.

Composants pour fabrication 1 L:

• tomates - 1 kg;
• eau - 500 ml;
• sucre raffiné - 40 g;
• sel - 1 cuillère à café;
• vinaigre - 1 cuillère à dessert;
• ail - 1 gousse.

Instruction:

1. Désinfection de la filature peut.
2. Lavez le produit principal en épluchant la saleté.
3. Percez quelques trous autour de la tige.
4. Mettez-les dans une bouteille.
5. Versez un pot d'eau bouillante précuite à ras bord.
6. Couvrir, attendre 15 minutes.
7. Faites une marinade. Versez de l'eau dans une casserole, du sucre, du sel, ajoutez du vinaigre.
8. Chauffer à + 100 ℃, puis, en réduisant la flamme, faire bouillir encore 2-3 minutes.
9. Versez la marinade sur les tomates.
10. Ail finement haché sur le dessus.
11. Roll up. Nous l'avons mis à l'envers.

Vidéo: tomates marinées

Pas de stérilisation

Le décapage occupe généralement la majeure partie de la journée. Afin de ne pas rester longtemps dans la cuisine, utilisez une recette de tomate sans stérilisation. Cette méthode vous permet de faire face rapidement à une certaine quantité.

Composants utilisés:

• tomates - 6 kg (utilisez uniquement des variétés de taille moyenne);
• ail - 5-6 gousses;
• l'aneth;
• clous de girofle;
• feuille de laurier;
• feuilles de cerise, groseille - 2-3 feuilles;
• sucre raffiné - 180 g;
• sel - 50 g;
• vinaigre - 45 g.

Le signet est également conçu pour 3 litres.

Le processus de décapage est le suivant:

1. Les tomates pures sont pelées.
2. Nous mettons des feuilles de cassis, des cerises, de l'aneth, des clous de girofle et du laurier au fond du pot avec des boules.
3. Hacher l'ail en tranches et placer 1/2 portion dans un bol avec les tomates, saupoudrer d'ail sur le dessus.
4. Chauffez l'eau à + 100 ℃, laissez reposer 10 minutes. Une fois le temps défini écoulé, nous l'exprimons dans le conteneur.
5. Il est salé, sucré, versez du vinaigre. Chauffez la marinade à + 100 ° C.
6. Versez les tomates roses dans la sauce obtenue.
7. Enroulez les couvertures avec une clé. Ils doivent être ébouillantés à l'avance.
8. Les boîtes chaudes sont emballées, laissées pendant 6 à 10 heures.

Vidéo: tomates sans stérilisation

Doux

Les amateurs de douceur apprécieront la recette des tomates marinées roses avec du sucre. Il donnera une touche spéciale aux tomates et les remplira d'un arrière-goût délicat.

Les principaux composants:

• tomates - 2 kg;
• sucre raffiné - 200 g;
• sel - 25 g;
• vinaigre - 100 ml;
• feuille de laurier;
• épices au goût.

À partir de ces produits, on obtient une boîte de trois litres de cornichons.

Recette

1. Lavez les tomates, faites de petites échancrures avec une fourchette à la base de la tige.
2. Désinfection des canettes.
3. Remplissez le récipient de tomates. Versez de l'eau bouillante dessus. Laisser agir 10 minutes.
4. Filtrez l'eau dans le faitout, mettez le poêle. Mélanger le poivre, raffiné, le sel, le laurier avec de l'eau. Laissez bouillir le mélange.
5. Remplissez la sauce d'un tour.
6. Roll up.

Vidéo: tomates marinées sucrées

À l'ail

Les tomates marinées chaudes et juteuses sont obtenues en faisant tourner des pots d'ail. Il apportera du piquant et un arrière-goût intéressant.

Composants 3 L:

• tomates - 2 kg;
• ail - 2 têtes;
• feuille de laurier;
• clous de girofle - 4 pièces;
• piment de la Jamaïque, poivre noir - 5 pièces;
• menthe - 2 grappes;
• cannelle - une pincée;
• sucre raffiné - 200 g;
• sel - 40 g;
• piment - 1 pc;
• vinaigre - 80 ml.

Etapes de préparation:

1. Jetez la feuille de laurier, la menthe, le poivre, la cannelle dans un bocal.
2. A l'étage, vous devez placer les tomates. Avant la ponte, découpez une petite dépression dans la zone de la tige, étalez-y l'ail.
3. Versez l'eau chauffée à ébullition dans un récipient avec le composant principal, 10 min. défendre.
4. 10 minutes plus tard nous exprimons l'eau. Nous faisons de la marinade à partir d'épices, de sel et de sucre.
5. Après ébullition, amenez-le à l'état prêt pendant 5 minutes supplémentaires.
6. Nous remplissons le récipient avec la marinade préparée, ajoutons 80 ml de vinaigre.
7. Roll up. Nous envoyons pour refroidir.

Vidéo: tomates marinées à l'ail

Conseils utiles

La conservation et le décapage des produits vous permettent d'utiliser des tomates inhabituellement savoureuses et épicées à tout moment de l'année, en obtenant la quantité nécessaire de vitamines et en appréciant le goût. Afin que le processus de conservation et de décapage se déroule sans problème et que le produit résultant soit de haute qualité, suivez les recommandations des cuisiniers:

1. Choisissez des tomates à pelure dure, qui conviennent à un stockage à long terme. Les tomates en salade ont une pelure trop molle qui peut se fissurer pendant la cuisson
2. Pour éviter l'éclatement des légumes, vous pouvez les percer à la base avec un cure-dent.
3. Les tomates doivent avoir cette taillede sorte qu'il était facile de sortir de la boîte.
4. Vous pouvez simplifier le processus de stérilisation en utilisant le micro-ondes. Pour ce faire, mettez une canette d'eau au micro-ondes pendant 5 minutes.
5. Les couvercles des canettes sont lavés à la soude et désinfectés (échaudés). Cela empêche les ballonnements de conservation par la suite.
6. La mise en conserve peut se faire même avec des légumes pelés. Si vous fermez les tomates, après avoir préalablement nettoyé la peau, elles n'éclateront pas dans le récipient et aucun liquide ne s'en échappera. Retirer la peau du légume sans préparation prolongée aidera à faire bouillir l'eau, qui doit arroser les tomates. Ensuite, les fruits sont placés dans de l'eau glacée. Après cette procédure, la peau est facilement enlevée.

Tu sais Tomates — c'est une source de lycopène irremplaçable. C'est cette substance qui prévient le cancer et renforce le fonctionnement des organes du système cardiovasculaire. Cette enzyme est stockée dans des solanacées même après traitement et conservation.

Vous pouvez savoir si les tomates peuvent être utilisées pour la conservation en identifiant la variété et en examinant la pelure du produit. Elle doit être serrée et exempte de défauts.La conservation des tomates vous permettra de vous régaler des cadeaux d'été en hiver froid, d'obtenir toutes les vitamines nécessaires, de préparer de nombreux plats sains et de décorer la table à tout moment de l'année.