Chaque été, des hôtesses expérimentées et novices tentent de faire des provisions pour l'hiver et de conserver, saler et mariner toutes sortes de légumes. Parmi les habitants de notre pays, parmi les préparations d'hiver les plus préférées - les tomates. Dans cet article, nous verrons comment conserver correctement et savoureusement les tomates pour l'hiver.

Comment choisir et préparer les tomates pour la conservation

Pour que la couture fonctionne, il est nécessaire de respecter plusieurs règles pour choisir les tomates:

1. Les tomates sont sélectionnées de taille moyenne, cela est nécessaire pour que tous les légumes soient marinés uniformément.
2. Il est préférable de prendre une variété avec pas trop dense, mais pas sujette à l'écaillage et à une tige bien détachée.
3. Tous les fruits doivent être absolument entiers, sans défauts (crevaisons, fissures).
4. En option, peut être conservé (ensemble ou séparément) des tomates de différentes variétés, avec n'importe quelle couleur de peau.

Transformation primaire des tomates avant conservation:

• nettoyage des tiges;
• lavage à l'eau;
• tri par taille.

Tu sais Les tomates sont traditionnellement appelées légumes, mais ce sont des fruits. La confusion est née dans les années 1890 lorsque la Cour suprême des États-Unis les a reconnus comme des légumes. La question litigieuse était la taille de la fiscalité. Fruits - c'est la partie comestible de la plante, qui contient des graines, des légumes - des tiges, des feuilles ou des racines comestibles.

Les meilleures recettes de conserves de tomates pour l'hiver dans les banques

Afin de conserver les tomates, les ingrédients suivants sont le plus souvent nécessaires:

• eau, sel et sucre;
• vin, pomme 6% ou 9% vinaigre;
• épices
• les verts (parapluies à l'aneth, feuilles de cassis et de cerisier, verts de raifort et persil).

Équipement, outils:

• cuisinière à gaz ou électrique;
• une petite casserole d'un volume de 1-1,5 l pour la stérilisation sur une paire de couvercles métalliques et de récipients en verre ou un bassin avec un fond large et des parois hautes pour la pasteurisation;
• une grande casserole d'un volume de 5-6 litres pour la cuisson de la saumure;
• un couvercle avec un trou spécial pour la stérilisation à la vapeur des récipients, qui est placé au-dessus d'une petite casserole;
• couvercle en plastique pour canettes avec trous pour évacuer l'eau chaude;
• récipients en verre d'un volume de 1, 1,5, 2 et 3 litres (au choix de l'hôtesse);
• le nombre requis de couvercles métalliques pour les roulettes avec une clé de roulement spéciale;
• clé de couture, couteau, tasse à mesurer avec divisions, cuillère à soupe, planche à découper;
• une paire de gants de cuisine et un torchon;
• tabouret de cuisine comme plate-forme pour rouler des canettes.

Tu sais Les tomates sont la source végétale la plus riche en lycopène, ce qui est très important pour la santé de la prostate masculine.

En règle générale, dans la version classique des tomates en conserve, la stérilisation des récipients se produit de deux manières:

• pour un couple;
• pasteurisation dans l'eau bouillante.

Pasteurisation dans l'eau bouillante

1. Une casserole profonde ou un bassin en métal avec des côtés hauts est nécessaire, dont le fond est recouvert d'un chiffon doux. Le tissu est nécessaire pour que les fonds en verre des récipients ne se fissurent pas, c'est-à-dire qu'il sert de tampon entre le verre et le fond métallique du bassin.
2. Ils mettent des bidons remplis de tomates dans un bassin et remplissent leur contenu de saumure chaude, après quoi ils couvrent le cou avec des couvercles métalliques (sans s'enrouler).
3. L'eau bouillante est soigneusement versée dans un bassin avec des récipients en petites portions. Idéalement, le liquide dans le bassin devrait atteindre les épaules des récipients en verre.
4. Le bassin avec tout le contenu est installé sur la tuile et allume le feu. Après un certain temps, l'eau commence à bouillir. De plus, l'intensité du chauffage diminue et la pasteurisation se poursuit sur un petit feu. Le temps de pasteurisation est déterminé par le volume des cylindres en verre et correspond entièrement au temps de stérilisation pour les mêmes récipients pour un couple.
5. Une fois le temps défini écoulé, les boîtes sont sorties de l'eau chaude et enroulées avec des bouchons métalliques à l'aide d'une clé de couture.

Pour un couple

Nous examinerons en détail comment conserver les tomates en utilisant la stérilisation à la vapeur la plus populaire.

Cette technique est utilisée pour tous les types de marinades:

1. Les bocaux en verre du volume requis sont soigneusement lavés au savon, rincés à l'eau claire et renversés sur un torchon.
2. Dans une petite casserole conçue pour stériliser les récipients, verser 1 litre d'eau et porter à ébullition.
3. Ensuite (sans éteindre le chauffage), couvrez la casserole avec un revêtement spécial avec un trou pour la stérilisation à la vapeur, sur lequel un pot lavé est placé dans le cou. La vapeur d'une casserole bouillante à travers le trou du couvercle entre dans le réservoir et la stérilisation se produit. Le temps de stérilisation est déterminé par le volume de la bouteille en verre.

   Important! Une durée de stérilisation à la vapeur suffisante pour les bidons d'un volume de 1 litre est de 10 minutes, avec un volume d'un litre et demi - 15 minutes, avec un volume de 2 litres - 20 minutes, avec un volume de plus de 3 litres - 20-25 minutes.

4. Dans le même temps, une casserole de grand volume remplie d'eau est installée sur le brûleur adjacent et laissée à ébullition. Il sera nécessaire à l'avenir pour réchauffer la garniture aux tomates.

Manière classique

Préparation préliminaire:

1. L'oignon est coupé en gros anneaux transversaux, la gousse de poivre de Cayenne est coupée en petites particules (par le nombre de phoques), anneaux ou lanières de poivron. Les tomates sont lavées dans deux ou trois eaux et disposées sur une table pour le séchage.
2. Chaque récipient contient: quelques rondelles d'oignon frais, un couple de piment de la Jamaïque, un couple de grains de poivre noir, une tranche de piment fort et de poivre bulgare, un lavrushka, quelques parapluies à l'aneth ou des feuilles de raifort et remplissez-le de tomates.
3. Les boîtes préparées et remplies sans saumure sont temporairement recouvertes de couvercles métalliques stérilisés.

Lorsque l'eau dans une grande casserole bout, elle commence à être versée en petites portions dans des pots de tomates: immédiatement une tasse d'eau bouillante dans chaque pot, puis une de plus, puis versez de l'eau bouillante vers le haut. Ceci est fait pour que les berges qui se sont déjà refroidies après la stérilisation n'éclatent pas sous l'influence de l'eau bouillante. Une portion d'eau chaude permet au verre de se réchauffer progressivement. Un pot bien chauffé ne se fissurera jamais.

Le col des récipients d'eau bouillie avec des tomates est à nouveau couvert de bouchons en fer et laissé à chauffer pendant 15 à 20 minutes.

Ensuite, l'eau légèrement refroidie des récipients est versée dans une grande casserole libre. Pour drainer l'eau bouillante des canettes de l'hôtesse, ils utilisent souvent un couvercle en plastique ordinaire, dans lequel des trous arbitraires sont coupés avec un couteau. Le même appareil peut être acheté dans n'importe quel point de vente.

Cette recette est conçue pour rouler les tomates dans des récipients de trois litres. Après que l'eau chaude a été vidangée des récipients avec des tomates, la même eau est retournée au poêle et chauffée jusqu'à ébullition.

Puis dans chacun des pots de 3 litres placés:

• 60 g de sel;
• 50 g de sucre;
• 30 ml de vinaigre (9%).

Après cela, versez de l'eau bouillante dans le cou et roulez. Les coutures sont enveloppées dans une couverture chaude et laissées telles quelles pour la nuit.

Froid sans stérilisation

La façon la plus simple de récolter les tomates pour l'hiver est de les mariner froidement. Le plus souvent, des pots de 3 litres sont utilisés, chacun contenant environ 1,5 kg de fruits de taille moyenne. Les boîtes vides lavées subissent une stérilisation sans faute.

Tu sais Il existe plus de 10 000 variétés de tomates dans le monde. La couleur de la peau et de la pulpe peut être de différentes couleurs, y compris le rouge, le rose, le lilas foncé, le noir, le jaune et le blanc.

Au fond des bidons sont placés:

• plusieurs parapluies à l'aneth;
• groseilles et feuilles de cerisier (5 pièces);
• quelques gousses d'ail;
• plusieurs grandes feuilles de raifort;
• trois à quatre grains de poivre.

Ensuite, les fruits sont déposés et versés avec une solution saline, pour chaque récipient, ils prennent trois cuillères à soupe de sel avec une montagne et se dissolvent dans un litre d'eau. Ensuite, l'espace restant dans les conteneurs est rempli d'eau froide propre et fermé avec un simple couvercle en polyéthylène. Les tomates salées sont prêtes à être placées dans le sous-sol ou la cave pour un stockage à long terme.

Au poivron

Voici l'une des vieilles recettes bien méritées, testées par de nombreuses femmes au foyer. L'ajout de poivron parfumé au cornichon pour la conservation des tomates lui donne un arôme merveilleux.

Ingrédients

• de l'eau
• 4–5 kg de tomates de taille moyenne;
• 5–6 gros poivrons jaunes ou rouges;
• 1 poivre de Cayenne;
• un gros oignon;
• quelques feuilles de persil frais;
• feuille de raifort;
• feuille de laurier;
• pois piment;
• deux têtes d'ail.

Important! Il faut se rappeler que lorsque vous remplissez le pot de légumes, vous devez laisser 2 à 3 cm d'espace libre au sommet du récipient pour que la saumure recouvre les tomates.

Ces coutures sont plus pratiques à faire en chauffant à l'eau bouillante et en stérilisant à la vapeur.Par conséquent, après la stérilisation préalable des récipients en verre et le remplissage avec des fruits, les pots avec le contenu sont remplis de liquide bouillant et chauffés pendant 15 minutes. Ensuite, le liquide est égoutté et utilisé pour la cuisson de la saumure, donc la prochaine étape est très importante - vous devez connaître le plus précisément possible le nombre de litres vidangés des réservoirs d'eau chaude. L'eau est mesurée à l'aide d'une boîte vide. En fonction de la quantité d'eau, l'hôtesse détermine la quantité de sucre, de sel et de vinaigre à prendre pour la cuisson de la saumure.

Ingrédients pour 1 litre d'eau égouttée:

• 3 cuillères à soupe. l sucre (avec montagne);
• 1 cuillère à soupe sel (avec montagne);
• 100 ml de vinaigre (9%).

Cuisson de la saumure:

1. L'eau, le sel et le sucre sont mélangés dans les proportions requises, le mélange est porté à ébullition et bout pendant environ 3-5 minutes.
2. Ensuite, la bonne quantité de vinaigre est ajoutée à la saumure bouillante.
3. La saumure est portée à ébullition, la casserole est retirée du poêle et versée dans des récipients avec des tomates, qui sont immédiatement enroulées avec des couvercles en étain à l'aide d'une clé de fermeture.
4. Des canettes roulées avec des tomates en conserve sont enveloppées dans une couverture chaude pour la nuit.
5. Les coutures refroidies sont sorties dans un endroit frais (sous-sol ou cave). Une telle conservation peut être conservée pendant 3 à 5 ans, absolument sans perdre le goût.

Dans son propre jus

Cette recette est simple, mais nécessite une préparation initiale. L'un des avantages des tomates en conserve dans le jus de tomate est qu'il ne produit aucun déchet. Après tout, après l'ouverture du pot en hiver, les tomates seront consommées et le jus sera bu.

Ingrédients

• 2 litres de jus de tomate (propre production ou acheté);
• 4 kg de petites tomates rondes ou en forme de prune, de la même taille;
• 3 cuillères à soupe. des sels;
• 4 cuillères à soupe. le sucre
• deux petits pois noirs et piment;
• 1 feuille de laurier.

Sortie: 6 litres ou trois bidons de deux litres.

Vidéo: Recette pour récolter les tomates dans votre propre jus

Comment cuisiner:

1. Pour ceux qui veulent faire du jus de tomate de leurs propres mains, vous devez prendre environ 4 kg de grosses tomates charnues et savoureuses. Les fruits sont placés dans une passoire et arrosés d'eau bouillante (blanchie), cela permet d'en retirer la peau sans difficulté. Ensuite, les fruits sont broyés à l'aide d'un mélangeur. Le jus résultant des tomates contient de petites graines, il est souhaitable de les séparer, de sorte que le jus est filtré à travers une passoire pour les petits vermicelles. Le jus de tomate prêt est mesuré en portions et chauffé, portant progressivement à ébullition. Après ébullition, versez le sel et le sucre dans le jus et faites cuire à feu doux jusqu'à cinq minutes. Vous pouvez également utiliser du jus de magasin dans cette recette.
2. Nous stérilisons les boîtes à la vapeur dans le même ordre que celui décrit dans la recette classique.
3. Une paire de petits pois et une feuille de laurier sont placés au fond des récipients. Une plus grande quantité de laurier donnera un goût concentré et plutôt désagréable au jus de tomate.
4. Simultanément à la stérilisation des canettes, une grande casserole d'eau est installée sur le brûleur adjacent pour le chauffage, qui doit être bouillie.
5. Les légumes sont placés dans des récipients en verre avec des épices et soigneusement (en petites portions!) Sont versés avec de l'eau bouillante afin que les fruits soient sous le liquide et laissés au chaud pendant quinze minutes.
6. Ensuite, l'eau chaude est égouttée et les pots sont remplis de jus fraîchement bouilli, où le sel et le sucre ont déjà été dissous. Ensuite, les tomates sont enroulées avec des couvercles en étain et enveloppées dans une couverture chaude pour la nuit.

Tu sais En latin, le nom botanique des tomates sonne comme Lycopersicon lycopersicum, signifiant littéralement «pêche du loup».

Doux

Beaucoup de gens aiment les tomates dans une marinade sucrée. Dans cette recette, tous les composants de la saumure ne sont pas mesurés en grammes, mais en millilitres, tout comme nos mères et nos grands-mères l'ont fait avant que les poids n'apparaissent dans les cuisines, et les tomates sont très douces et savoureuses.

Épices:

• parapluies à l'aneth;
• feuille de laurier;
• deux petits pois de piment de la Jamaïque;
• oignons frais;
• carotte.

Ingrédients

• 250 millilitres de sucre (un verre à facettes «avec une ceinture»);
• 50 millilitres de sel (1/5 du même verre);
• 50 ml de vinaigre à 9% (1/5 du même verre).

Des oignons hachés, des carottes, des épices, des herbes et des tomates gisaient sur les rives. Le processus de conservation supplémentaire est le même que dans la recette classique, les différences ne concernent que la composition de la marinade. À la demande de l'hôtesse peut stériliser les bidons à la vapeur ou à la pasteurisation à l'eau chaude.

Sharp

Cette recette plaira aux amateurs d'un goût vif et brûlant, car une assez grande quantité de piment, d'oignon et d'ail est utilisée dans la préparation de la marinade.

Ingrédients

• 2,5 kg de tomates;
• 600 g d'oignon;
• une grosse carotte;
• deux grosses têtes d'ail;
• un gros poivron;
• deux longs poivrons rouges chauds;
• verts (aneth, persil).

Pour 1 litre de marinade:

• 100 g de sucre;
• 50 g de sel;
• vinaigre au goût;
• 1 feuille de laurier;
• 2 pièces pois doux et noirs;
• 2 morceaux de clous de girofle.

Comment cuisiner:

1. Couper l'oignon et la carotte en rondelles, écraser l'ail pelé à l'aide d'un presse-ail, couper le piment en petits morceaux et le poivron en lamelles. Tous les légumes, ainsi que la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque et les pois noirs, les clous de girofle et les légumes verts sont placés dans un pot de 3 litres et remplis jusqu'aux épaules de tomates préparées.
2. Ensuite, les contenants de tomates sont versés avec de l'eau très chaude, laissés pendant quinze minutes pour se réchauffer. Ensuite, ils égouttent l'eau et remplissent les fruits de la marinade finie. Les boîtes sont scellées avec des couvercles et enveloppées dans une couverture chaude pendant la nuit. Le résultat est des tomates épicées remarquablement délicieuses avec des oignons et des carottes croustillants.

Tu sais Plus d'un demi-million de graines de tomates ont voyagé en orbite. Après avoir visité la Station spatiale internationale, les graines sont retournées sur Terre et ont été semées dans les jardins familiaux du Canada dans une série d'expériences appelées «Tomatosphère I, II, III et IV».

Conseils utiles

Afin de conserver avec succès les tomates, plusieurs recommandations doivent être observées:

1. Pour que les épaules et le col des boîtes ne soient pas vides, ils peuvent être remplis de petites tomates cerises.
2. Pendant la pasteurisation, la température du liquide dans le bassin et la température de la marinade dans les récipients doivent être approximativement les mêmes.
3. Avant d'installer des canettes dans un bassin de pasteurisation, il est recouvert d'un torchon. Cela protégera le fond des canettes contre les fissures.
4. Versant de l'eau bouillante dans un bocal, l'hôtesse doit faire attention et verser de l'eau chaude en plusieurs étapes, avec des interruptions d'une à deux minutes.
5. Dans des bocaux d'un litre, il est plus pratique de conserver les petites tomates (pesant 40–80 g).
6. Avant de placer la conservation prête à l'emploi dans la cave, il faut la laisser refroidir à température ambiante.
7. Les couvercles en métal et en étain pour la conservation sont stérilisés par ébullition pendant 5 minutes.
8. Pour connaître l'année de conservation et la recette qui a été utilisée pour la couture, les données peuvent être écrites sur le couvercle de la boîte à l'aide d'un marqueur.

Comment conserver les tomates en conserve

Pour la conservation de la maison, une basse température positive est nécessaire, par conséquent, dans les maisons privées, les scellés sont généralement stockés dans des caves ou des caves. Une chambre froide convient également à ces fins. Avec un stockage approprié, les tomates en conserve sont stockées pendant 3 à 5 ans. Pour la conservation dans les appartements, vous pouvez adapter une loggia ou un balcon au gel, après quoi la couture est transférée dans la pièce. Dans les conditions de stockage des appartements, la conservation ne perdra pas sa validité au cours de l'année.

Dans notre pays, les tomates ont été conservées depuis l'apparition de bouchons métalliques spéciaux pour la conservation et la fermeture des clés. Le processus lui-même nécessite précision et attention de la part du cuisinier, mais grâce à cela, les tomates qui sentent la chaleur de l'été apparaissent sur la table d'hiver à côté des pommes de terre chaudes.