Les haricots noirs sont considérés comme les plus nutritifs et les plus sains de toutes les légumineuses. En savoir plus sur un produit précieux et sa culture plus loin dans l'article.

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Parmi les variétés de la famille des légumineuses, les grains noirs sont appréciés pour la composition riche et la structure dense de la pulpe.

Tu sais Le nom de culture "haricot" a été donné par les anciens Grecs, comparant la cosse avec un bateau étroit. En grec, le bateau sonne comme un "fasheolus".

À quoi ça ressemble?

Le haricot noir est une annuelle, pousse avec un buisson de 35 cm à 3 mètres de haut, on trouve des spécimens bouclés. La plante a un système racinaire développé, une tige flexible, de grandes feuilles avec une extrémité pointue en forme de cœur. Les haricots mûrissent en gousses bivalves accrochées aux tiges. Selon la variété, le nombre de grains varie de 3 à 8. La longueur des gousses est de 5 cm à 20 cm Les gousses ne sont pas nécessairement de couleur noire, comme les grains. Il existe des variétés aux couleurs variées des valves, avec une teinte jaune et rose.

Variétés de haricots noirs

La culture a des variétés, parmi lesquelles il y a des espèces d'asperges.

Les variétés les plus appréciées des maraîchers:

1. La plante grimpante - haut, buisson de plus de 1 m, maturation mi-précoce. Gousses jaunes remarquables avec des taches violettes et roses. Poids des grains - 0,6 g.
2. Perle noire - précocement, les asperges poussent en buisson compact jusqu'à 50 cm, les gousses sont de couleur jaune saturé, légèrement courbées jusqu'à 13 cm de long.
3. Preto - L'une des variétés les plus populaires, un buisson de taille moyenne. Les haricots sont petits 0,5 g, sur une surface lisse, il y a des lignes blanches. Lors de la cuisson, il acquiert un goût sucré et un arôme de petits fruits.
4. Rein - buisson d'environ 50 cm de haut, gros grains pesant 1,5 g et une teinte rougeâtre. Lors du traitement thermique, il sent le pain cuit, la chair avec une certaine granulométrie.
5. Mauritanien - tiges frisées, jusqu'à 3 m de long. Variété à mi-maturité, gousses de 10 à 12 cm, grains pesant jusqu'à 3 g, les stries argentées sont mélangées à la couleur principale du fruit.

Composition et valeur nutritive

Les haricots noirs contiennent des vitamines, des micro-, des macrocellules, comme les acides gras oméga-3 et oméga-6, les acides aminés, les flavonoïdes.

Cent grammes de haricots satisfont aux besoins quotidiens de l'organisme en acide folique, la quantité de vitamine B9 est de 111% de la norme.

Autres vitamines (en% de l'apport quotidien de 100 g):

• B1 (thiamine) - 60;
• B2 (riboflavine) - 10,7;
• B4 (choline) - 13,3;
• B5 (acide pantothénique) - 18;
• B6 (pyridoxine) - 14,3;
• E (tocophérol) - 1,4;
• K (phylloquinone) - 4,7;
• PP, NE (niacine, nicotinamide) - 9,8.

Minéraux dans la composition des haricots (en% de la norme quotidienne dans 100 g):

• potassium - 59,3;
• calcium - 12,3;
• magnésium —42,8;
• sodium - 0,4;
• phosphore —44;
• fer —27,9;
• Manganèse - 53;
• cuivre - 84,1;
• sélénium - 5,8;
• zinc - 30,4.

La teneur en calories des haricots mûrs crus est de 341 kcal / 100 g de produit.

Valeur nutritive:

• protéines - 21,6 g;
• graisses - 1,4 g;
• glucides - 62,4 g;
• fibre - 15,5 g;
• eau - 11,02 g;
• cendre 3,6 g.

  

Quelle est l'utilisation des haricots noirs?

En raison de sa composition riche, les grains noirs sont utiles pour le corps, participent à de nombreux processus vitaux.

L'utilisation du produit a les effets suivants:

• améliore l'activité mentale;
• calme le système nerveux;
• renforce le système immunitaire;
• soutient le travail du muscle cardiaque;
• stimule la production d'hémoglobine;
• aide à la digestion;
• améliore la fonction rénale et hépatique.

Pour les hommes

Grâce à des protéines aussi proches que possible des protéines animales, le produit vous permet de reconstituer rapidement la réserve d'énergie, de développer vos muscles. Les haricots sont impliqués dans la fonction de l'hématopoïèse, augmentant le flux sanguin, y compris dans les organes pelviens. Cela augmente à son tour le désir sexuel, stimule la production de sperme. Les grains noirs avec une utilisation régulière réduisent le risque d'adénome de la prostate.

Pour les femmes

Un grand nombre de vitamines aidera les femmes à maintenir la beauté, la pureté et la jeunesse de la peau. Les substances bénéfiques obtenues avec le produit renforceront les cheveux et les ongles. Un effet positif sur le système nerveux, la normalisation du sommeil, qui a un effet bénéfique sur l'apparence. La présence de fer et d'acides aminés aidera à transférer plus facilement les jours critiques douloureux et à récupérer plus rapidement après eux. Les haricots inclus dans l'alimentation régulièrement serviront à prévenir les tumeurs malignes des organes féminins.

Pendant la grossesse et l'allaitement

Les haricots noirs pendant la grossesse reconstituent le fer et le cuivre, ce qui réduit le risque d'anémie, améliore la fonction rénale et réduit l'enflure. Le produit a un effet bénéfique sur les processus de régénération dans les cellules de la peau, stimule la production de mélanine, ce qui empêche la formation de taches de vieillesse. L'équilibre des minéraux et des acides aminés aide à faire face aux symptômes de la toxicose. De plus, dans la période post-partum, les plats de haricots normalisent le fond hormonal, rétablissent la force.

Les jeunes haricots et ses variétés d'asperges sont les plus utiles pour une mère qui allaite. Le produit saturera le lait en nutriments, renforçant le corps de la mère et du bébé. Une consommation modérée de grains noirs augmentera la quantité de lait.

Pour le tube digestif

La thiamine et l'acide pantothénique participent au métabolisme des protéines et des glucides. La fibre nettoie les intestins des accumulations nocives, normalise l'acidité du suc gastrique. Les éléments utiles dans la composition du produit améliorent l'état de la muqueuse gastrique, améliorent la digestion. Malgré la haute teneur en protéines, les acides aminés de la composition accélèrent le processus de sa dégradation, facilitant le travail de l'intestin.

Avec des régimes et perdre du poids

Si vous voulez perdre du poids, un produit bouilli ou mijoté est recommandé: pendant le traitement thermique, la teneur en calories des légumineuses est réduite d'un facteur trois. Une portion dans 100 g de céréales bouillies sans sel ne contient que 132 kcal. L'amélioration du métabolisme, grâce aux enzymes actives, ne permet pas d'absorber complètement les glucides longs, ce qui réduit le nombre de cellules graisseuses. Les fibres «éliminent» les toxines des organes digestifs, ce qui contribue également à la perte de poids.

Dans les régimes thérapeutiques, le produit est recommandé afin de se remettre de maladies graves ou d'une chirurgie antérieure. Les éléments utiles de la composition accélèrent les processus de régénération, saturent en vitamines et minéraux, renforcent le système immunitaire.

Avec le diabète

L'acide aminé arginine dans la composition des haricots, participe aux processus métaboliques de l'organisme, tels que:

• synthèse d'urée sanguine;
• production d'insuline;
• abaisser le cholestérol;
• dégradation des lipides.

Ces processus abaissent la glycémie, ce qui est important pour les personnes atteintes de diabète.

Vidéo: Propriétés du haricot noir

Nuisance et contre-indications du haricot noir

Un effet secondaire de manger peut être des ballonnements. Il n'est pas souhaitable que les personnes âgées utilisent souvent le produit, car leur système digestif ne contient plus de telles enzymes actives pour la dégradation des fibres alimentaires lourdes. Il n'est pas souhaitable de donner un plat de légumineuses aux jeunes enfants: leur système enzymatique n'est pas encore complètement formé.

• Vous ne pouvez pas utiliser le produit pour des personnes pendant la période d'exacerbation:
• gastrite;
• ulcères d'estomac;
• pancréatite
• colite.

Caractéristiques de la culture des haricots noirs

La culture est exigeante sur les conditions, donc pour avoir une récolte, il faut suivre les règles pour en prendre soin.

Sélection et préparation d'un site d'atterrissage

Le site doit être éclairé et protégé du vent, l'emplacement des eaux souterraines est d'au moins 1,5 m. En automne, le lit est creusé jusqu'à la profondeur de la baïonnette de la pelle, introduisant de l'humus ou du compost 6 kg / m², en y ajoutant 30 g de phosphates et de sel de potassium.

Les matières organiques fraîches et non mûres nuisent aux légumineuses; elles contiennent trop d'azote.

Important! Les fibres lourdes forceront l'estomac à produire intensivement du jus pour digérer les aliments, ce qui provoquera une augmentation de l'acidité et aggravera la maladie.

Préparation et semis des semences

Avant le semis, les graines sont lavées avec une solution rose clair de permanganate de potassium, puis lavées et trempées dans un biostimulateur ("Kornevin") pendant 3 heures.

Selon le climat de la région, les semis sont effectués fin avril ou mai. Le semis est effectué dans des sillons à une profondeur de 4-6 cm, 3-4 graines sont placées dans un évidement.

La distance entre les graines et les rangées dépend de la variété:

• buisson - entre graines 40 cm, entre rangs 20 cm;
• bouclé - entre graines 55 cm, entre rangs 30 cm.

Après le semis, un arrosage abondant est effectué, la température de l'eau n'est pas inférieure à + 20 ° C, à titre préventif, plusieurs cristaux de permanganate de potassium peuvent être ajoutés. Ensuite, vous devez couvrir le palier avec une mini-serre. Les pousses apparaissent après environ 10 jours.

Entretien des plantes

L'arrosage doit être modéré afin de ne pas provoquer de pourriture des racines. La fréquence d'arrosage dépend du taux de séchage de la couche supérieure (15 cm) du sol.

Appliquer la procédure d'arrosage:

• tous les 2-3 jours pendant la chaleur et le manque de précipitations;
• tous les 5 jours avec des pluies régulières.

Il est important de tailler les plantes, qu'elles commencent à effectuer lorsque les pousses atteignent une hauteur de 10 cm et effectuent la procédure régulièrement afin que les tiges ne reposent pas sur le sol.

Le paillage aidera à contrôler la croissance des mauvaises herbes et à protéger les cultures contre la surchauffe et l'évaporation de l'humidité. La tourbe et la paille sont utilisées comme paillis.

Important! Pour les variétés grimpantes, vous devez installer un treillis avec plusieurs cavaliers horizontaux.

Le premier engrais est effectué un mois après l'émergence des semis. La plante est nourrie d'un mélange d'urée et de superphosphate dans 10 g / 10 l d'eau. La deuxième alimentation est effectuée après 3 semaines. Appliquer une infusion filtrée d'herbes diluées avec de l'eau 1: 8. Pour la troisième fois, de la cendre de bois 200 g / m² est appliquée sur le sol.

Cultiver des haricots dans une serre

Cultiver en serre n'est pas différent de prendre soin des haricots en pleine terre. Le semis est effectué plus tôt: en février, mars. La serre doit être souvent ventilée et la quantité d'eau lors de l'arrosage doit être réduite. Une humidité élevée peut provoquer des maladies.

Pendant une courte lumière du jour, la culture doit fournir un éclairage supplémentaire, sinon elle commencera à s'étirer.

Ravageurs et maladies

Les haricots noirs n'attirent pas les ravageurs, à l'exception des limaces et des cochenilles. Vous pouvez vous protéger des boucliers en plantant des répulsifs entre les rangées (tanaisie, calendula, absinthe). La coquille de noix broyée est éparpillée contre les limaces.

Lorsque vous attaquez des ravageurs, les médicaments suivants sont utilisés conformément aux instructions:

• Aktara - des cochenilles;
• Slug Eater - contre les limaces.

Les maladies des plantes (anthracnose, rouille) sont traitées à l'aide des produits biologiques «Baikal-M», «Bayleton». La pourriture des racines des haricots est incurable. Le buisson malade est retiré du jardin, le sol est désinfecté avec une solution à 5% de sulfate de cuivre. Pour prévenir les maladies pendant l'arrosage, du permanganate de potassium est ajouté à l'eau, la plantation est saupoudrée de cendres de bois hachées.

Collecte et stockage

Récolté en été ou en automne (variétés tardives). La gousse mature fait un clic sec lorsqu'elle est pressée.

Les variétés d'asperges destinées au stockage hivernal peuvent être congelées, entières ou hachées. Les gousses des variétés de céréales pèlent, laissent sécher et aèrent. Conserver dans des bocaux en verre à des températures de + 5 ° C à + 15 ° C.

L'utilisation de haricots noirs

Les haricots noirs, en plus des fins culinaires, sont utilisés comme remèdes populaires, comme ingrédient pour la préparation de masques cosmétiques.

En médecine traditionnelle: préparation d'infusions et décoctions

Les méthodes de traitement traditionnelles utilisent des haricots dans les décoctions et les infusions.

Les moyens aident à se débarrasser de ces conditions:

• diabète sucré;
• faible acidité;
• calculs dans les organes urinaires;
• inflammations cutanées (lotions);
• maladies du système respiratoire.

Recettes pour la préparation de l'infusion:

1. Les gousses sont broyées en poudre, versées avec de l'eau bouillante 50 g / 400 ml, insister 12 heures. Prendre 100 ml avant les repas (3 fois par jour) à partir de la formation de calculs, problèmes gastro-intestinaux.
2. Les gousses, broyées en poudre et remplies d'eau froide 50 g / 1l, insistent 10 heures, filtrent. Consommez 200 ml / 1 litre d'eau 1 fois par jour pour des problèmes respiratoires.

Recettes de décoction:

1. Poudre des gousses de 20 g versez 200 ml d'eau bouillante et faites bouillir au bain-marie pendant 20 minutes. Après quoi, le bouillon doit être filtré et pris 1 cuillère à soupe. l 3 fois par jour (avant ou après les repas) pour abaisser la glycémie.
2. Un kilogramme de gousses sèches doit être bouilli dans 3 litres d'eau. Ils boivent le bouillon à jeun, cela améliore la fonction de formation de sang, améliore les processus de digestion.

En cosmétologie

La pulpe de haricot bouillie est le principal ingrédient des masques anti-âge et blanchissants. En plus d'éliminer les taches pigmentaires et les taches de rousseur, le produit restaure le contour du visage, raffermit la peau. Les masques ont des effets anti-inflammatoires, hydratants et nourrissants. Appliquer sur la peau du visage, du cou, du décolleté, des mains.

En cuisine. Recettes

Les haricots noirs sont utilisés dans la préparation de nombreux plats.

Les grains sont utilisés comme:

• ingrédient des soupes;
• garniture pour cuisson et crêpes;
• composant de ragoûts et de pâtes végétales;
• base pour les salades chaudes;
• comme plat d'accompagnement indépendant.

Tu sais Le Guatemala a un dessert inhabituel: les haricots noirs dans une coque en chocolat.

Recettes de haricots noirs:

«Houmous". Les haricots bouillis sont écrasés dans un mélangeur ou un hachoir à viande. Utiliser comme pâte pour les sandwichs.

La purée de pommes de terre est également utilisée dans la préparation de collations mexicaines:

1. Étaler la pâte sur du pain pita fin.
2. Ajouter les rondelles de tomate, le poivron julienne.
3. Saupoudré de maïs en conserve et de fromage râpé, roulé en rouleau.

Soupe aux haricots. Comme base, 200 ml de bouillon de viande ou de légumes sont utilisés.

Cuisine:

1. 100 g de haricots sont bouillis dans de l'eau salée. L'eau est ensuite vidangée: elle n'est pas nécessaire.
2. Dans une casserole à double fond, mijoter un oignon haché de paille et 1 poivron pendant 5 minutes.
3. Ajouter 5 g de paprika sec, 100 g de sarrasin et ragoût pendant 5 minutes supplémentaires.
4. Ensuite, les haricots, les carottes râpées et le maïs en conserve sont mis dans le mélange, laissés à ragoût pendant 3 minutes.
5. Après avoir ajouté 400 ml d'eau froide, ajoutez une feuille de laurier et laissez bouillir la soupe.
6. Au moment de servir, vous pouvez ajouter une cuillerée de yaourt naturel.

Salade de haricots aux poivrons et tomates. Les haricots 150 g sont bouillis à l'avance.

Suite des actions:

1. Le poivron en demi fruits verts, jaunes et rouges est coupé en lanières.
2. Une tomate de taille moyenne est coupée en dés.
3. Verts - le céleri et le persil sont hachés.
4. Tous les ingrédients, y compris les haricots, sont mélangés et assaisonnés avec de l'huile d'olive.

Le haricot noir est un produit sain et savoureux, dont l'utilisation aidera à réduire le poids et à améliorer la santé. Cultiver un jardin n'est pas difficile si vous suivez les règles d'entretien.