L'acide citrique dans la conservation des concombres est utilisé comme substitut du vinaigre, ce qui n'est pas recommandé pour certaines personnes pour des raisons de santé. Il existe de nombreuses recettes pour ces cornichons, dont chacune diffère dans ses propres nuances.
Sélection et préparation des concombres pour le décapage
Avant la cuisson, vous devez sélectionner les concombres appropriés.
Les meilleurs spécimens sont sélectionnés selon les critères suivants:
- Grade. Il est recommandé de choisir des variétés éprouvées de concombres, par exemple Nezhinsky, Zozulya, Aquarius ou autres.
- La longueur. Les fruits sont triés par taille et utilisés en fonction du volume des conteneurs pour la conservation. Ainsi, les petits légumes conviennent à un pot d'un litre, tandis que les longs spécimens lourds dans leur ensemble ne rentrent que dans des conteneurs plus grands.
- Formulaire. Il est recommandé de privilégier les concombres droits et même car ils peuvent être déposés dans un bocal plus compact que les fruits courbés.
- Peler. La peau est de couleur verte, le côté clair est autorisé. Évitez les fruits avec jaunissement, fissures, plaque, pourriture et autres blessures. Il est préférable de choisir des concombres avec des monticules, car cela indique la force de la pelure. La base des buttes doit être sombre.
- Rincez les fruits.
- Mettez dans un récipient d'eau.
- Après 5-8 heures, retirez les légumes de l'eau.
- Sécher avec une serviette ou de façon naturelle.
- Coupez les extrémités des deux côtés.
Important! Avec un trempage prolongé des concombres dans l'eau (plus de 8 heures), la pourriture peut commencer.
Comment mariner des concombres pour l'hiver dans des pots d'acide citrique
Contrairement aux recettes habituelles avec du vinaigre, la méthode de préparation avec de l'acide citrique soulève souvent des questions, par exemple, combien mettre un agent oxydant et si d'autres conservateurs peuvent être ajoutés. La quantité exacte d'ingrédients dépend de la méthode spécifique.
Avant la cuisson, stérilisez les récipients et les couvercles. De plus, dans toutes les recettes, il est nécessaire de répéter la procédure après la cuisson, en plongeant les récipients remplis dans une casserole d'eau et en les faisant bouillir à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Une exception est la méthode de préparation sans stérilisation.
La dernière étape est le réglage. Les banques sont fermées avec des couvercles pour la conservation, retournées, recouvertes d'une couverture chaude et laissées à refroidir. Retournez et déplacez le récipient après refroidissement complet.
Concombres marinés
Les concombres marinés classiques sont un délicieux plat qui peut être préparé avec de l'acide citrique.
acide citrique
1 cuillère à café avec une diapositive
pois poivre noir
5-6 pièces
- Dans un récipient pour la conservation, mettez la feuille de laurier, l'aneth et le poivre noir.
- Poivron doux pour se débarrasser de la tige, propre de l'intérieur, coupé en deux.
- Mettez la moitié du poivron dans un bocal.
- Placez des concombres plus lourds et plus larges verticalement en dessous.
- Placez les petits fruits horizontalement sur le dessus.
- Mettez une branche d'aneth et la seconde moitié de poivron sur les concombres.
- Porter l'eau à ébullition dans un récipient séparé et remplir le contenu de la boîte.
- Couvrir le récipient de légumes avec une serviette.
- Après 20 minutes, égouttez l'eau dans la casserole.
- Hacher l'ail en tranches et mettre les légumes.
- Complétez avec de l'acide citrique.
- Ajouter du sel à l'eau égouttée et porter à une température de + 100 ° C.
- Versez la saumure dans le récipient pour la conservation.
Recette vidéo
Concombre marinéhttps://youtu.be/TrpSTJDEpiQ[/video]Concombres sucrés
Les concombres salés peuvent avoir un goût sucré agréable. Pour ce faire, ils doivent être préparés selon la recette suivante. Une variété d'épices ajoutera des épices au plat et de l'ail - piquant. De plus, la conservation est préparée avec du raifort, ce qui affecte également favorablement le goût du produit fini.
grains de poivre noir
goûter
piment de la Jamaïque
goûter
graines de moutarde
goûter
piments forts
2 parties, 1 cm de long
acide citrique
1 cuillère à café
- Placez la feuille de laurier, les pois noirs et le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, les graines de moutarde, l'ail, le piment fort, l'aneth et les feuilles de raifort dans un récipient pour la conservation.
- Remplissez le récipient de concombres.
- Séparément, porter l'eau à ébullition et verser dans un bocal.
- Couvrir le récipient de conservation avec un couvercle et laisser insister pendant 15 à 20 minutes.
- Après l'heure indiquée, égouttez le liquide dans la casserole.
- Introduire le sel et le sucre dans l'eau égouttée, chauffer à ébullition et faire bouillir 1 à 2 minutes.
- Versez la marinade sur les légumes et ajoutez de l'acide citrique.
Pas de stérilisation
Cette recette est remarquable car la stérilisation après mise en conserve n'est pas requise. Pour cuisiner, vous avez besoin d'un minimum d'ingrédients, donc la cuisson n'est pas difficile, même pour un cuisinier débutant.
acide citrique
0,5 cuillère à café
- Mettez la feuille de laurier, l'aneth et l'ail au fond du récipient pour la conservation.
- Remplissez le pot jusqu'au sommet avec des concombres.
- Chauffer l'eau à + 100 ° C, ajouter les légumes et laisser reposer 15 minutes.
- Après le temps spécifié, égouttez le liquide du récipient pour la conservation dans la casserole et mettez sur le poêle.
- Ajouter le sel et le sucre à l'eau, porter à ébullition et garder le feu 2-3 minutes.
- Versez de l'acide citrique dans un récipient avec des légumes.
- Versez la saumure.
Tu sais Les premières tentatives de décapage des concombres ont eu lieu en Inde et en Mésopotamie il y a environ 5 000 ans.
Mariner les concombres
Le prochain type de salage se distingue par le piquant du produit. Une tranche de piment va ajouter du piquant aux légumes, et les épices, ainsi que les feuilles de légumes et de fruits, ajouteront un arôme épicé au plat. Une recette étape par étape est simple, mais le résultat surprendra même les gourmets les plus pointilleux.
piment rouge avec des graines
3 pièces coupées de 1 cm de long
feuilles de cassis
goûter
acide citrique
1,5 cuillère à soupe. l
- Tremper l'estragon et le raifort, le raifort, le basilic et les feuilles de cerisier dans de l'eau bouillante et les placer au fond du récipient pour les conserver.
- Ajouter le poivre et la ciboulette dans le bol.
- Versez de l'eau bouillante sur les concombres 3 fois et remplissez-les d'un récipient pour la mise en conserve.
- Versez le sucre, le sel et l'acide citrique sur les légumes.
- Porter à ébullition de l'eau propre et verser dans un bocal.
En bulgare
Une recette simple et très délicieuse - les concombres en bulgare. Parmi les autres légumes, vous avez besoin de carottes et seuls le sucre, le sel et l'aneth sont utilisés comme épices. Le salage est pratique à préparer dans des pots de 1 litre, de sorte que les proportions des composants sont conçues pour la capacité d'un tel volume.
acide citrique
0,5 cuillère à café
carottes
plusieurs cercles de 15 g
- Placez les légumes et l'aneth dans un récipient pour le décapage.
- Porter la moitié de la quantité d'eau indiquée à ébullition et verser dans un bocal.
- Après 20 minutes, égouttez l'eau.
- Mettez l'eau restante sur la cuisinière et ajoutez de l'acide citrique, du sucre et du sel.
- Faire bouillir la marinade jusqu'à dissolution complète des ingrédients en vrac, verser sur les légumes.
À la moutarde
Les concombres seront croustillants et savoureux si vous ajoutez des graines de moutarde au pot. Parmi les autres épices, seule l'aneth est nécessaire - ces composants sont suffisants pour rendre les légumes parfumés.
acide citrique
0,5 cuillère à café
- Dans un récipient pour la conservation, mettez les légumes et l'aneth.
- Chauffez l'eau à + 100 ° C et versez dans un bocal.
- Après 15 minutes, égouttez le liquide dans un récipient séparé.
- Ajoutez du sel et du sucre à l'eau et placez sur la cuisinière.
- Apportez la marinade pour dissoudre les composants en vrac et faites bouillir pendant 3 à 5 minutes.
- Mettez de l'acide citrique et de la moutarde sur les légumes.
- Versez le contenu du récipient pour la conservation avec de la saumure.
Avec de l'aspirine
Pour garantir la qualité et le long terme, il est conseillé aux propriétaires et femmes au foyer expérimentés d'utiliser de l'aspirine. L'outil, qui est généralement utilisé à des fins médicales, avec de l'acide citrique empêche la croissance de micro-organismes pathogènes.
Lorsque vous conservez des légumes avec de l'aspirine, vous pouvez être sûr que le contenu des boîtes sera en bon état avant la date d'expiration. Il est important de cuire le salage à chaud, à savoir verser la marinade bouillante.
acide citrique
0,3 cuillère à café
- Placez les concombres, l'aneth, le sel, l'acide citrique et l'aspirine dans un récipient pour la conservation.
- Porter l'eau à une température de + 100 ° C.
- Versez de l'eau bouillante sur le contenu du récipient.
Tu sais L'acide citrique a été découvert en 1784. Le pharmacien suédois Karl Scheele a isolé la substance du jus de citrons verts.
Avec de la vodka
Le secret de cette méthode de cuisson est que le composant alcool arrête la fermentation, ce qui affecte directement le stockage à long terme. Le goût évident de l'alcool n'est pas observé.
acide citrique
0,3 cuillère à café
- Placer les légumes et le persil dans un bol en verre.
- Portez l'eau à ébullition et remplissez le contenu de la boîte.
- Après 15 minutes, égouttez le liquide dans la casserole.
- Ajoutez du sucre et du sel à l'eau.
- Attendez que la saumure bouillisse et maintenez le feu pendant 2-3 minutes.
- Versez de l'acide citrique dans les légumes et ajoutez la vodka.
- Versez le contenu du récipient pour la conservation avec la marinade.
Règles de stockage de base
En raison de la présence d'acide, la conservation de la maison est conservée pendant 1 à 2 ans. Il est optimal de consommer le produit pendant l'année jusqu'à ce que la prochaine récolte mûrisse. Le goût des légumes en conserve conservés plus d'un an change parfois pour le pire et devient plus acide ou, au contraire, frais.
Important! Les produits provenant de boîtes gonflées sont strictement interdits.
La marinade opacifiée et les fruits tentaculaires parlent de corruption.Il est théoriquement possible de stocker des pots à une température de +18 ... + 20 ° C, mais il est préférable de les placer dans un endroit frais et sombre, par exemple, une cave ou une cave.
Conseils utiles
Les propriétaires et hôtesses expérimentés proposent plusieurs recommandations utiles pour la conservation:
- Il est préférable de choisir le volume des banques en fonction du nombre de personnes dans la famille et de la fréquence d'utilisation de la conservation, car la durée de conservation d'une boîte ouverte est beaucoup plus courte que celle d'une boîte fermée.
- Il n'est pas recommandé de dépasser les doses suggérées d'acide citrique, car les légumes deviendront trop acides.
- Vous devez attendre au moins 1 mois avant la première utilisation - ce n'est qu'après cette période que les légumes auront le goût épicé attendu.
- L'eau de la marinade doit être propre et de préférence filtrée. N'utilisez pas d'eau du robinet de qualité douteuse.
- En plus du choix des concombres, il est nécessaire de sélectionner soigneusement les ingrédients restants. Les légumes restants dans les recettes doivent être lavés et nettoyés. N'utilisez pas non plus d'épices très anciennes. Le sel, le sucre et l'acide citrique doivent être propres et exempts d'impuretés.
- Les feuilles des arbres fruitiers et des buissons sont utilisées non seulement pour améliorer la palatabilité, mais aussi pour un stockage plus long. Un petit secret: si vous les mettez non seulement au fond, mais aussi entre les légumes, le goût deviendra plus saturé.
- Il est conseillé de cuire les produits (propres et trempés dans l'eau) immédiatement avant la conservation.
- Tous les ustensiles (casseroles, passoires, bocaux, etc.) doivent être inspectés pour tout dommage. Une fissure inaperçue sur le verre ou des dommages à l'émail au cours du processus peuvent entraîner des conséquences désagréables.