Les cèpes appartiennent à la première catégorie et, dans leur goût, ne sont pratiquement pas inférieurs aux cèpes. Il existe de nombreuses façons de cuisiner ces merveilleux cadeaux de la forêt. À partir d'eux, vous pouvez préparer des plats savoureux et nutritifs et préparer l'hiver.
Sélection et préparation des ingrédients
Tout d'abord, les trembles ramassés dans la forêt ou achetés dans les points de vente doivent être triés et nettoyés des ordures. Pour qu'ils ne noircissent pas pendant la cuisson et conservent leur couleur, il est préférable de les traiter uniquement après une ébullition préalable de 2-3 minutes dans l'eau, en enlevant la mousse et les restes de débris de pop-up. Lors de la friture, il est recommandé de les nettoyer de la peau brune.
Important! Les champignons devraient être récoltés dans des zones écologiquement propres, plus éloignées des routes et des industries nuisibles. De plus, vous ne pouvez pas prendre d'échantillons vermifuges ou pourris dans un panier.
Recette pour boletus boletus
Voici des descriptions progressives des recettes les plus courantes et les plus populaires pour la cuisson des cèpes. Parmi les champignons en excès, la chose la plus appropriée est de faire des préparations et en partie de simplement faire frire ou cuire une délicieuse soupe sans viande. La cuisson de ces plats est facile et presque toujours très savoureuse.
Caviar de champignons
2 L1,5–2 h
assaisonnement houblon suneli
1 cuillère à café
essence de vinaigre 70%
2 cuillères à café
Valeur nutritive pour 100 g:
Champignons bouillis bouillis dans l'eau salée, passer 15 minutes après l'ébullition, enlever la mousse et les déchets flottants. Puis égouttez l'eau, placez les cèpes sur une passoire pendant quelques minutes, afin que le verre soit en excès d'humidité.
Broyer les cèpes bouillis dans un hachoir à viande. Éplucher et laver les carottes et les oignons, et les hacher également dans un hachoir à viande séparément des champignons.
Faites frire les oignons et les carottes dans une poêle chauffée à l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Séparément, faites frire les champignons dans une poêle pendant environ 30 minutes.
Ensuite, aux cèpes, jetez les oignons frits avec des carottes, du houblon suneli, d'autres épices, une cuillère à soupe de sel. Mélangez bien et faites frire pendant encore une demi-heure, en remuant constamment. 5 minutes avant la fin de la cuisson versez le vinaigre du calcul: 1 cuillère à café pour 1 kg de champignons, soit 2 cuillères à café.
Étalez le caviar hermétiquement dans des boîtes de 0,65 l (3 pièces). Lavé avec de la soude.
Stérilisez les bocaux pendant 20 minutes dans une casserole à ébullition calme, en posant un chiffon sous eux. Les banques baissent les couvercles et isolent. Lorsque tout est refroidi, déplacez-vous dans un endroit frais pour ranger: une étagère de réfrigérateur, un sous-plancher, une cave.
Champignons bouillis bouillis dans l'eau salée, passer 15 minutes après l'ébullition, enlever la mousse et les déchets flottants. Puis égouttez l'eau, placez les cèpes sur une passoire pendant quelques minutes, afin que le verre soit en excès d'humidité.
Broyer les cèpes bouillis dans un hachoir à viande. Éplucher et laver les carottes et les oignons, et les hacher également dans un hachoir à viande séparément des champignons.
Faites frire les oignons et les carottes dans une poêle chauffée à l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Séparément, faites frire les champignons dans une poêle pendant environ 30 minutes.
Ensuite, aux cèpes, jetez les oignons frits avec des carottes, du houblon suneli, d'autres épices, une cuillère à soupe de sel. Mélangez bien et faites frire pendant encore une demi-heure, en remuant constamment. 5 minutes avant la fin de la cuisson versez le vinaigre du calcul: 1 cuillère à café pour 1 kg de champignons, soit 2 cuillères à café.
Étalez le caviar hermétiquement dans des boîtes de 0,65 l (3 pièces). Lavé avec de la soude.
Stérilisez les bocaux pendant 20 minutes dans une casserole à ébullition calme, en posant un chiffon sous eux. Les banques baissent les couvercles et isolent. Lorsque tout est refroidi, déplacez-vous dans un endroit frais pour ranger: une étagère de réfrigérateur, un sous-plancher, une cave.Recette vidéo
Caviar de champignons
Tu sais Les cèpes contiennent des vitamines E, C, PP, groupess B, ainsi que des oligo-éléments tels que le fer, le potassium, le phosphore, le manganèse. De plus, ce produit contient de nombreuses protéines et acides aminés essentiels, qui sont absorbés par le corps humain de 75 à 80%.
Frit
500 g 35–40 min
cèpes frais
400 g
huile de tournesol
pour frire
Valeur nutritive pour 100 g:
Coupez les cèpes préparés en petits morceaux, puis jetez-les dans une passoire et rincez-les sous le robinet.
Jetez les champignons hachés dans une casserole préchauffée avec de l'huile de tournesol et salez-les un peu. 3 minutes frire à feu vif. Pour empêcher l'huile de tirer, couvrez la casserole avec un couvercle. les cèpes videront rapidement le jus.
Passer ensuite à feu moyen et retirer le couvercle afin que l'excès d'humidité s'évapore. Faire frire pendant 15 minutes.
Peler et hacher finement les oignons, puis mélanger avec les champignons. Lorsque l'oignon est un peu doré - le plat est considéré comme prêt. À la toute dernière étape, à la fin de la friture, pour rendre le plat plus savoureux, vous pouvez ajouter un morceau de beurre. Au total, les champignons rôtissent 25-30 minutes.
Coupez les cèpes préparés en petits morceaux, puis jetez-les dans une passoire et rincez-les sous le robinet.
Jetez les champignons hachés dans une casserole préchauffée avec de l'huile de tournesol et salez-les un peu. 3 minutes frire à feu vif. Pour empêcher l'huile de tirer, couvrez la casserole avec un couvercle. les cèpes videront rapidement le jus.
Passer ensuite à feu moyen et retirer le couvercle afin que l'excès d'humidité s'évapore. Faire frire pendant 15 minutes.
Peler et hacher finement les oignons, puis mélanger avec les champignons. Lorsque l'oignon est un peu doré - le plat est considéré comme prêt. À la toute dernière étape, à la fin de la friture, pour rendre le plat plus savoureux, vous pouvez ajouter un morceau de beurre. Au total, les champignons rôtissent 25-30 minutes.Recette vidéo
Recette vidéo Fried: Fried
Tu sais Les bolets ne peuvent être confondus en apparence avec aucune espèce toxique. Leur chapeau brun vif inhabituel sur une longue patte n'est caractéristique que de cette espèce.
La soupe
4,5 l1 h
sel, poivre noir
goûter
huile de tournesol
pour frire
Valeur nutritive pour 100 g:
Champignons préparés coupés en tranches. Mettez-les dans une casserole d'eau, portez à ébullition, puis jetez-les dans une passoire.
Versez 3,5 litres d'eau dans la casserole et mélangez les champignons bouillis. Mettez le feu et portez à ébullition. Lorsqu'ils bouillent, retirez la mousse. Cuire 25 minutes, en retirant périodiquement la mousse.
Ajouter les carottes en julienne et les pommes de terre. Cuire encore 15 minutes.
Pendant que la soupe bout, faites-la frire. Pour ce faire, épluchez et hachez l'oignon, faites-le frire dans l'huile de tournesol.
Jeter l'oignon, les vermicelles fins dans la soupe et laisser bouillir 5 minutes.
Mettez ensuite le sel, les épices, l'aneth haché et laissez cuire encore quelques minutes.
Champignons préparés coupés en tranches. Mettez-les dans une casserole d'eau, portez à ébullition, puis jetez-les dans une passoire.
Versez 3,5 litres d'eau dans la casserole et mélangez les champignons bouillis. Mettez le feu et portez à ébullition. Lorsqu'ils bouillent, retirez la mousse. Cuire 25 minutes, en retirant périodiquement la mousse.
Ajouter les carottes en julienne et les pommes de terre. Cuire encore 15 minutes.
Pendant que la soupe bout, faites-la frire. Pour ce faire, épluchez et hachez l'oignon, faites-le frire dans l'huile de tournesol.
Jeter l'oignon, les vermicelles fins dans la soupe et laisser bouillir 5 minutes.
Mettez ensuite le sel, les épices, l'aneth haché et laissez cuire encore quelques minutes.Recette vidéo
Soo
Mariné
6 bidons d'un demi-litre de 1,5 à 2 heures
pois poivre noir
10-15 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
L'eau salée et y jeter de l'acide citrique. Mettez les cèpes dans l'eau. Dans ce cas, de petits spécimens peuvent être mis dans leur intégralité, et les grands doivent être coupés en plusieurs parties.
Amenez le tout à ébullition, retirez la mousse avec une cuillère à fentes et laissez cuire 5-7 minutes.
Jeter les champignons dans une passoire, égoutter l'eau et rincer à l'eau du robinet. Stérilisez les pots en verre d'un demi-litre et les couvercles.
Jetez le sel, le sucre, les épices sèches dans l'eau pour la marinade. Placer ensuite les cèpes et porter à ébullition. Cuire 20 minutes. À la fin de la cuisson, mélangez le tout avec 2 cuillères à soupe de vinaigre.
Transférez d'abord les champignons dans le récipient, puis versez-les avec du liquide chaud. Versez de l'eau chaude dans la casserole et placez une serviette en tissu sur le fond, mettez le feu. Couvrir les bocaux avec des couvercles et mettre dans une casserole d'eau, porter l'eau à ébullition et stériliser à feu doux pendant 8-10 minutes.
Retirez la conservation de la casserole, fermez le couvercle (ou roulez). Retournez à l'envers.
Enveloppez chaque morceau dans un journal et remettez-le à l'envers. Enveloppez une couverture sur toute la conservation.
L'eau salée et y jeter de l'acide citrique. Mettez les cèpes dans l'eau. Dans ce cas, de petits spécimens peuvent être mis dans leur intégralité, et les grands doivent être coupés en plusieurs parties.
Amenez le tout à ébullition, retirez la mousse avec une cuillère à fentes et laissez cuire 5-7 minutes.
Jeter les champignons dans une passoire, égoutter l'eau et rincer à l'eau du robinet. Stérilisez les pots en verre d'un demi-litre et les couvercles.
Jetez le sel, le sucre, les épices sèches dans l'eau pour la marinade. Placer ensuite les cèpes et porter à ébullition. Cuire 20 minutes. À la fin de la cuisson, mélangez le tout avec 2 cuillères à soupe de vinaigre.
Transférez d'abord les champignons dans le récipient, puis versez-les avec du liquide chaud. Versez de l'eau chaude dans la casserole et placez une serviette en tissu sur le fond, mettez le feu. Couvrir les bocaux avec des couvercles et mettre dans une casserole d'eau, porter l'eau à ébullition et stériliser à feu doux pendant 8-10 minutes.
Retirez la conservation de la casserole, fermez le couvercle (ou roulez). Retournez à l'envers.
Enveloppez chaque morceau dans un journal et remettez-le à l'envers. Enveloppez une couverture sur toute la conservation.Recette vidéo
Recette vidéo marinée: marinée
Important! 3une préparation de champignons faite selon cette recette doit être conservée dans un endroit sombre et à basse température - sur l'étagère du réfrigérateur ou dans une cave froide.
Tous les plats et préparations de cèpes sont bons. Le caviar d'eux, les champignons frits ou marinés n'est pas une honte pour mettre les invités sur la table, comme collation, ou pour manger soi-même, comme un plat régulier. Vous pouvez également faire le premier de ce produit - une soupe avec un arôme de champignon agréable.
