Les aubergines ou «bleues» sont très savoureuses et appréciées par de nombreux légumes, que l'on retrouve dans divers plats. Voyons comment choisir ces légumes et s'il faut les éplucher.
Comment choisir l'aubergine
Lors de l'achat de fruits, essayez de choisir les articles suivants:
- pas trop grand;
- solide, résistant;
- sans bosses, taches et défauts;
- lisse, sans rides;
- à la peau foncée;
- taille moyenne;
- maturité jeune et moyenne.
Important! Les aubergines trop grosses et légères sont susceptibles d'être trop mûres. Ils se distinguent par une peau dure, des graines dures et un arrière-goût amer.
Pourquoi éplucher l'aubergine
Les fruits mûrs doivent être pelés afin de réduire l'amertume présente en eux et neutraliser l'effet de la solanine. Cette substance est considérée comme assez dangereuse, c'est pourquoi il n'est pas recommandé d'utiliser le "petit bleu" cru. Une fois cuit, il se manifeste par l'amertume désagréable des fruits trop mûrs. En plus de peler, enlever les graines et tremper les légumes hachés dans de l'eau salée vous aidera à vous en débarrasser.
Comment déterminer la présence de solanine?
Avant la cuisson, vous devez déterminer la présence de solanine dans les fruits, car cela dépend si le futur plat sera amer. Pour ce faire, c'est assez simple, il vous suffit de couper une petite partie du légume et de le laisser pendant 10-15 minutes à température ambiante. Une tranche d'aubergine avec une concentration élevée de solanine s'assombrit rapidement dans l'air et un jeune spécimen ne peut que légèrement jaunir.
Comment nettoyer les aubergines pour qu'elles ne mordent pas
Les légumes vieux et trop mûrs doivent être pelés. De plus, dans leur peau rugueuse, il ne restait presque aucun élément utile. La méthode de nettoyage dépend des plats que vous prévoyez de cuisiner.
Important! Vous pouvez réduire la quantité de solanine dans les aubergines en les coupant en tranches et en les remplissant de sel de table ordinaire pendant 30 à 60 minutes. Presque toute la quantité de substances nocives sera excrétée avec le jus de fruits copieux. Ensuite, ils doivent être lavés plusieurs fois avec de l'eau courante froide, pressés un peu et cuits selon la recette.
Pour commencer, le fruit doit être soigneusement lavé, couper la queue avec les sépales et la pointe opposée. Ensuite, avec un couteau bien aiguisé ou un éplucheur, la peau est coupée le long du fœtus et tous ses défauts sont éliminés.
De plus, le légume est parfaitement pelé si vous le blanchissez d'abord pendant environ 5 minutes dans de l'eau bouillante, puis l'immergez brièvement dans de l'eau froide.
Beaucoup utilisent cette méthode pour la récolte hivernale des fruits, les stockant congelés. L'un des plus appréciés à bien des égards est de nettoyer l'aubergine cuite. Selon la maturité, les fruits sont cuits au four chaud pendant 20 à 40 minutes. Ensuite, ils sont placés dans un récipient fermé jusqu'à refroidissement complet. Après cela, leur peau se sépare facilement et les légumes eux-mêmes acquièrent un goût et un arôme agréables et sont particulièrement adaptés à la fabrication de caviar.
Quand n'est-il pas nécessaire de peler une aubergine?
Les légumes contiennent de nombreuses vitamines et minéraux précieux, dont beaucoup se trouvent dans la peau du fruit. De plus, il y a des fibres, qui ont un effet bénéfique sur le tube digestif. Par conséquent, si de jeunes spécimens sont utilisés, ils peuvent être mangés avec une peau encore assez douce et non amère. Cela maximisera les avantages des légumes.
Tu sais La première aubergine a été importée d'Amérique en Europe. Il y a une légende selon laquelle les plats de ce légume se sont avérés si délicieux que, après les avoir goûtés, un imam turc s'est effondré dans un évanouissement d'un excès de sentiments.
De plus, les légumes ne sont pas pelés avant d'être cuits au four ou sur le grill et cuits, où ils sont farcis de toute garniture. Dans ce cas, l'écorce permet au fruit de conserver sa forme et son aspect attrayant.
Donc, maintenant vous savez comment nettoyer les aubergines et s'il est possible de les utiliser avec une peau. Pensez, expérimentez, utilisez des recettes anciennes et éprouvées et savourez ce merveilleux légume avec plaisir.