Recette traditionnelle

1 baril pour 40-50 l 60 minutes

1. Lavez et triez les concombres. Faites tremper les légumes dans un grand bol d'eau froide pendant au moins 5 heures.
2. Pelez la racine de raifort et coupez-la en petits morceaux. La tête d'ail est divisée en tranches et pelée.
3. Laver les verts. Tiges d'aneth coupées en petits morceaux. Poivrons pour débarrasser les graines et couper en rondelles.
4. Versez de l'eau dans la casserole et faites bouillir. Saler l'eau bouillante, bien mélanger et retirer la saumure résultante du poêle. Lorsque la saumure refroidit - passer au tamis.
5. Râpez les parois du tonneau préparé avec de l'ail. Déposer quelques herbes et épices au fond.
6. Posez une couche de concombres sur le dessus, en les plaçant verticalement et aussi densément que possible les uns aux autres.
7. Encore une fois, posez une couche de légumes verts sur les légumes, puis une autre couche de concombres. Alterner les couches de cette manière jusqu'à ce que le canon soit plein.
8. Remplissez le baril de saumure filtrée et couvrez avec un couvercle propre. Mettez l'oppression au dessus.
9. Laisser le fût au chaud pendant 2-3 jours pour la fermentation des concombres. Après cela, déplacez-le au sous-sol ou à la cave.

Façon froide

Dans cette recette, de l'eau brute est utilisée pour préparer la saumure, qui n'a pas besoin d'être bouillie au préalable.

1 baril pour 40 litres 40-50 minutes

1. Bien rincer les concombres, tremper dans de l'eau glacée pendant 6 heures.
2. Laver les légumes verts, peler l'ail. Retirer les piments forts des graines et des tiges, rincer et couper en rondelles.
3. Pelez la racine de raifort et coupez-la en tranches.
4. Frottez les parois internes du canon avec une gousse d'ail écrasée.
5. Au fond de la cuve, déposez un tiers des légumes verts, du raifort, de l'ail et du piment.
6. Mettez les concombres frais en couche dense sur les verts, en les remplissant d'un baril au milieu.
7. Disposez une autre couche de légumes verts sur le dessus, puis une autre couche de concombres. Saupoudrer de légumes sur le reste des herbes et des épices.
8. Dissoudre le sel dans l'eau froide et bien mélanger.
9. Verser le fût avec les ingrédients déposés avec de la saumure froide et couvrir. Mettez l'oppression au dessus.
10. Gardez le récipient à une température d'environ + 20 ° C pendant 2-3 jours. Après l'apparition de mousse à la surface, retirez le cornichon dans la cave ou le sous-sol froid.

À la moutarde

1 baril pour 20 litres55 minutes

1. Rincer et trier les concombres, tremper pendant 6-7 heures dans un bol d'eau glacée.
2. Rincer les verts sous l'eau courante. Répartir l'ail en dents et peler, hacher finement.
3. Peler la racine de raifort et couper en petits anneaux.
4. Déposer quelques herbes et épices au fond du fût.
5. Mettez bien la moitié des concombres, recouvrez-les d'herbes, d'ail et de raifort.
6. Mettez la deuxième moitié des concombres sur le dessus et saupoudrez abondamment avec les verts restants.
7. Pour la saumure, faites bouillir l'eau sur une cuisinière, ajoutez du sel et de la poudre de moutarde, emballés dans un sac en tissu. Remuer et cuire le mélange à feu doux pendant plusieurs minutes. Retirez ensuite la casserole du poêle.
8. Remplissez un baril de concombres de saumure chaude pour que tous les ingrédients soient complètement dans le liquide.
9. Couvrir le canon avec une couche de gaze pliée 4 à 5 fois et appuyer sur le couvercle. Mettez l'oppression sur le couvercle.
10. Gardez le baril pendant 2-3 jours à température ambiante afin que les concombres dans le récipient commencent à errer. Déplacez ensuite la baignoire dans la cave ou le sous-sol.

Au vinaigre

Cette recette convient pour une cave ou un sous-sol frais, où la pièce peut être stockée tout l'hiver.

1 baril pour 20-25 l 40 minutes

1. Lavez, triez et faites tremper les concombres dans un bol d'eau glacée pendant 10 à 12 heures.
2. Faire bouillir la saumure à l'avance. Faire bouillir de l'eau sur une cuisinière, ajouter du sel, du vinaigre de vin et de la vodka. Bien mélanger et laisser mijoter plusieurs minutes. Retirez ensuite la saumure du poêle et laissez-la refroidir à température ambiante pendant 10 à 12 heures.
3. Rincez soigneusement les légumes verts et séchez-les légèrement avec une serviette en papier. Peler les gousses d'ail.
4. Déposer une couche d'herbes et d'épices dans le tonneau préparé, étendre les concombres dessus.
5. Alterner les couches de cette manière jusqu'à ce que le baril soit complètement rempli, avec la couche supérieure, vous devez toujours poser des verts.
6. Versez un baril de concombres avec une saumure refroidie et transférez le récipient dans un endroit sombre et frais.

Avec de la vodka

1 baril pour 20 l 20-30 minutes

1. Rincer d'abord les concombres, tremper dans un bol profond avec de l'eau glacée pendant 2-3 heures.
2. Lavez les verts et séchez légèrement. Écraser la tête d'ail avec un couteau et démonter en dents, ne pas retirer la cosse.
3. Brûlez deux fois avec de l'eau bouillante.
4. Au fond du récipient, une petite partie d'aneth, d'ail, de feuilles de raifort, de branches de cerisier et de groseilles. Ajoutez quelques feuilles de laurier, une gousse de piment et versez 1-2 cuillères à soupe. basilic séché.
5. Mettez la moitié des concombres sur les verts. Secouez régulièrement le réservoir pour que les concombres s'emboîtent parfaitement.
6. Mettez une deuxième couche d'herbes et d'épices sur les légumes, puis à nouveau une couche de concombres. Répétez cet ordre de couche 1 fois de plus, en secouant périodiquement le réservoir.
7. Mettez les verts restants et l'ail sur la dernière couche de concombres, versez 1 cuillère à soupe. l basilic séché, gousse de piment et ajoutez une poignée de petits pois noirs.
8. Versez la vodka dans un récipient avec des ingrédients.
9. Dissolvez le sel dans l'eau et remplissez le récipient de concombres avec la solution résultante. Couvrez le réservoir avec un couvercle.
10. Mettez le récipient dans un endroit chaud pendant 2-3 jours afin que les concombres commencent à errer. Déplacez ensuite le réservoir vers la cave ou le sous-sol pour le stockage.

Recette vidéo

Avec de la vodka