L'un des champignons les plus délicieux est la chanterelle, avec de nombreuses recettes. Cependant, la plus connue et la plus utilisée est une recette pour faire de la sauce. Comment faire cuire ces champignons sous forme de sauce est discuté dans cet article.
Sélection et préparation des ingrédients
Une délicieuse sauce aux girolles est composée principalement d'ingrédients de qualité. Les champignons doivent être intacts, de même taille et couleur. L'oignon est pris moyen, avec une structure dense. La crème sure, le fromage et la crème ne sont utilisés que frais, de sorte que la durée de conservation indiquée sur l'emballage ne se termine pas. Les épices doivent être prises sèches et fraîches.
Recettes de sauce aux girolles
A partir de ce type de champignon, vous pouvez faire une excellente sauce. Dans le même temps, les ingrédients peuvent être très différents, car les girolles délicates cacheront tous les goûts durs des autres composants. Habituellement, les champignons sont cuits avec un produit laitier - lait, crème sure, crème, fromage.
Recette classique
2-360 minutes
Valeur nutritive pour 100 g:
- Rincez les champignons, égouttez-les et coupez-les plus petits.
- Versez le sel dans un seau de lait, mélangez jusqu'à dissolution et ajoutez la muscade hachée.
- Placer l'huile sur une poêle calcinée, ajouter l'oignon haché et le faire frire pendant plusieurs minutes.
- Mettez les champignons dans une poêle et faites-les frire pendant 20-25 minutes à feu doux.
- Ajouter la farine et mélanger la masse.
- Verser le lait dans la casserole avec le reste de la recette mélangée, porter à ébullition et faire bouillir environ 5 minutes.
Recette vidéo
Important! Vous pouvez préparer la sauce à la fois fraîche et congelée girolles. Il est préférable de les congeler déjà sous forme bouillie, car les crus lors de la cuisson après décongélation seront amers.
Aux oignons et à la crème sure
430 minutes
girolles (fraîches ou surgelées)
300 g
aneth (frais ou séché)
20 g
sel et poivre moulu
goûter
Valeur nutritive pour 100 g:
- Lavez et coupez bien les champignons en petits morceaux. S'ils ont été congelés bouillis, ils peuvent être immédiatement envoyés à la cuisson après décongélation. Les champignons crus doivent être bouillis pendant 15 à 20 minutes.
- Peler et hacher l'oignon en petites lamelles.
- Mettez le beurre dans une poêle chaude et versez les oignons. Baisser le feu à moyen et cuire jusqu'à coloration dorée.
- Ajouter les champignons bouillis à l'oignon, bien mélanger et faire frire à feu vif pendant 3 minutes en remuant constamment.
- Ajouter la crème sure et l'aneth avec une cuillère, mélanger, couvrir et laisser mijoter quelques minutes.
De girolles séchées au lait
430 minutes
sel, poivre moulu, muscade
goûter
Valeur nutritive pour 100 g:
- Faire tremper les champignons pendant 1 à 2 heures dans l'eau.
- Égoutter, verser nouveau, faire bouillir et cuire 10 minutes.
- Faire chauffer l'huile et la farine dans une louche ou une casserole et remuer à feu doux pendant plusieurs minutes.
- Broyer la masse de champignons avec un mélangeur, ajouter un mélange d'huile et de farine, bien mélanger.
- Verser le lait chaud en plusieurs étapes, remuer jusqu'à épaississement et retirer du feu.
Important! Vous ne devez pas retirer la noix de muscade des recettes, car cela donne à la sauce un goût supplémentaire.
Aux graines d'oignon et de cumin
4-530 minutes
sel et poivre moulu
goûter
Valeur nutritive pour 100 g:
- Lavez les champignons et faites bouillir pendant 10-15 minutes.
- Chanterelles et oignons coupés en petits morceaux et faire frire dans une poêle chauffée jusqu'à ce qu'ils soient dorés en remuant constamment.
- Ajouter la crème, le cumin, le sel et le poivre à la masse, mélanger le tout et laisser mijoter pendant 5-7 minutes.
- Broyer le tout avec un mélangeur et laisser mijoter encore 5 minutes.
- Mettre dans une assiette et saupoudrer de persil haché.
Sauce crémeuse à la viande
2-330-40 minutes
crème (25% de matières grasses)
100 ml
sel et poivre moulu
goûter
Valeur nutritive pour 100 g:
- Rincez et épluchez les champignons.
- Couper les girolles en petits morceaux et les faire frire dans une poêle chauffée dans l'huile pendant 10-15 minutes.
- Saler, ajouter la crème sure, la farine, la crème, mélanger le mélange et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes.
- Servir sur un plat d'accompagnement (pommes de terre, bouillie, plats de viande).
Tu sais La couleur des girolles et des carottes est presque identique. Il en va de même pour la composition de ces produits complètement différents. Par la quantité de vitamine A, le champignon ne diffère pratiquement pas des carottes.
Sauce à spaghetti
4-540-50 minutes
Valeur nutritive pour 100 g:
- Rincer les champignons, les oignons et l'aneth, les égoutter et les hacher finement.
- Faire chauffer l'huile dans une casserole, y ajouter l'oignon et le sel.
- Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré et jetez-le dans un bol propre.
- Mettre les champignons dans une poêle et les faire frire pendant 5-7 minutes à feu moyen.
- Verser l'oignon dans la casserole, mélanger et laisser mijoter encore 5 minutes.
- Verser la crème et remuer pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis verser dans les pâtes préparées et servir.
Tu sais Des crèmes spéciales pour les sauces sont en vente. Leur teneur en matières grasses est généralement de 20–23%, et la composition comprend de l'amidon, ce qui provoque un épaississement rapide de la sauce.
Au parmesan
2-340 minutes
Valeur nutritive pour 100 g:
- Laver les champignons, peler, égoutter et couper.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle ou dans une casserole, ajouter l'ail haché et faire frire pendant 1-2 minutes.
- Ajouter les girolles dans la poêle, saler, poivrer et faire frire pendant plusieurs minutes.
- Verser le persil haché et saupoudrer de parmesan râpé.
Les girolles sont un ingrédient adoucissant pour les sauces. Ils sont tendres, neutres dans n'importe quel plat et ajoutent une excellente saveur de champignon aux plats. Par conséquent, ce champignon est bien adapté à une base de sauce et est très apprécié des gourmets.
